香米炒蟹
制作：烟台渔家灯火餐厅行政总厨 提鹏
码头海草烙
制作：烟台渔家灯火餐厅行政总厨 提鹏
成都蓉城熙客吊锅菜餐厅
招牌吊锅鱼
制作：杨松
干盐菜1000克洗净后切碎备用。锅入猪油、鸡油各100克烧至四成热，下入姜末20克、蒜片15克煸香，倒入野山椒碎150克、剁辣椒100克、泡小米椒50克炒匀，加盐菜碎以及酸菜碎500克翻炒出香，调入鸡精30克、东古一品鲜酱油、蚝油各20克，翻匀出锅即成。
鱼头上桌，小火加热5分钟即可关火，否则会将鱼头煮老，口感发柴。
特色吊锅鸡
制作：杨松
玉米粉5千克、黄油300克、白糖200克加清水2千克调匀成糊；不锈钢托盘刷上一层黄油，舀一勺玉米糊（约50克）平摊在盘中成厚约5毫米的面饼，覆膜蒸10分钟，取出即成玉米馍。
孜然1千克、干红辣椒500克、良姜350克，花椒、八角、小茴香各300克，桂皮、白豆蔻、草果各200克，姜黄150克、丁香125克，砂仁、陈皮、百里香各100克，甘草60克混匀，放入净锅干炒出香，取出打碎后加味精250克搅匀即成香料粉。
锅入菜籽油25千克、牛油12.5千克烧至八成热，下入葱段2.5千克、姜片1千克小火炸干水汽，待香气逸出，关火打捞出渣滓；待油温降至四成热后，加姜粒、蒜粒各5千克（蒜粒、姜粒大小如黄豆，倘若太细，下入油锅会直接炸糊），倒入郫县豆瓣酱10千克搅拌均匀，再添香料碎340克（灵草100克，八角、桂皮、香叶各50克，白芷、小茴香、草果各30克炒香打碎）、洋葱块2.5千克、芹菜段2.5千克、糍粑辣椒5千克转小火推匀，倒入青花椒1千克、花椒面500克炒出麻香，最后加入冰糖1千克、永川豆豉碎1千克、醪糟3瓶，翻炒均匀即成火锅底料。
1.提前预制鸡块时，油的份量要比水多一些，这样才能锁住鸡块里的香味，而且出品更符合成都人重油重辣的饮食习惯。
2.芋头相对来说比较“娇气”，见水或者碰到铁质容器易导致颜色发乌，所以提前蒸制时用鸡汤和鸡油，放入非铁质容器中为宜。
北京局气餐厅
牛魔王
制作：北京局气餐厅光华路店厨师长 齐双欢
清水500克、生抽250克、日式烧汁250克、叉烧酱80克、红酒50克、白糖30克、老抽20克调匀即可。
特色牛肋骨
制作：金忠
锅入黄油小火烧化，放入面粉小火炒香、炒黄，下姜末、蒜末、洋葱碎、干百里香碎炒出香味，再放入黑椒碎、野山椒碎，喷入白酒翻匀，倒入二汤烧沸，加入老抽、美极牛肉粉、美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蚝油小火煮至沸腾即可。此款黑椒汁密封冷藏，可保存3天。
招牌海鲜豆腐
制作：徐德君
豆腐下锅时油温一定要控制在五六成热，若温度过高，则表面容易焦糊；温度过低，裹上的生粉容易被冲掉。
学名为紫石房蛤，进价约为15元/斤，是贝类中的大家伙，味道鲜美、略带嚼劲，口感与海肠相似，常用油泼的方法制作。
红酒桶牛仔骨
制作：李志永
1、洋葱片中水分较多，如果不经过炒制就放在鹅卵石上，受热后易出水，会影响成菜的口感。
2、上桌后，倘若先淋黑椒汁再浇红酒，红酒会将包裹在牛仔骨上的黑椒汁冲到桶底；如果先淋红酒，酒汁或被牛肉吸收，或渗到鹅卵石上后蒸发出香气，此时再添黑椒汁将酒香牢牢包裹住，食之舌尖充满回味。