羊肉泡馍的做法

如题所述

第1个回答  2022-07-24

  羊肉泡馍的做法提起陕西特色名小吃,大家一定会想到羊肉泡馍。羊肉泡馍也称牛羊肉泡馍,古代称之为“羊羹”。羊肉泡馍的料重味醇,肉烂汤浓,食后回味无穷。那么羊肉泡馍的做法大家都知道吗,下面我们详细来了解这道已成为陕西名食代表的羊肉泡馍吧!

   羊肉泡馍的做法

  美味的羊肉泡馍的做法大家知道吗,下面具体给大家介绍羊肉泡馍的做法。

  原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇 、砂仁、山楂、花椒。

   做法:

  1、选上好的羊肉,常用部分为羊腿及后臀;洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;

  2、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱

  3、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;

  4、根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;

  5、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;

  6、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);

  7、小火烙馍,盖上盖子;保持反复翻面饼馍;烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;

  8、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉 的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工; ...

   羊肉泡馍的功效

  陕西 风味美馔,尤以西安 最享牛羊肉泡馍 盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。羊肉泡馍除了好吃还有非常大的功效,那么羊肉泡馍的功效有哪些呢?

  1、牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷 ,又有暖胃之功能。

  羊肉泡馍是陕西的风味美馆,尤以西安的最享盛名。它料重味醇,肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穷,又有暖胃功能。

  2、牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",是一种难得的滋补佳品。

  牛羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品哦。

  羊肉泡馍孕妇能吃吗

  羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样,在街上随处可见,而且价格公道,是一种全民食品。不管身份高低贵贱,只要想吃,就能吃得起。那么面对这样一道美味,孕妇能吃羊肉泡馍吗?

  孕妇是可以吃羊肉泡馍的,特别是在冬天多吃羊肉大有裨益,它具有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用。

  肉是产妇、老年人、体弱、怯寒者的冬令滋补佳品。羊血具有止血、祛瘀功能,对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。

  由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,无引起癫痫或其他疾病的因子,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。

  但需注意的'是,由于羊肉性温产热量高,因此,对于孕妇来讲,不宜过多地食入,以免助热伤阴,引起不适。

  所以羊肉泡馍虽好吃,但是孕妇也不能贪杯哦。

   羊肉泡馍的来历

  羊肉泡馍现在是家喻户晓的一种美味小吃,它清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味,很多人都非常喜欢吃。那么大家喜欢吃羊肉泡馍,知道它的历史很悠久绵长吗?下面为大家讲讲羊肉泡馍的来历!

  泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤 的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。

  赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法。

  因为赵匡胤食后大加赞赏。于是,皇帝吃羊肉泡馍 的消息不胫而走,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。

  古时候,贩夫走卒、工匠农人,吃不起馆子便自带干粮,只须两个铜板买碗羊肉汤,把馍一泡,就吃得满意。这羊肉泡,可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍,宋苏东坡 曾有‘陇馔有熊腊 ,秦烹唯羊羹 ’的赞美诗句。

第2个回答  2022-10-27
  羊肉泡馍,古称"羊羹",源于陕西省渭南市固市镇。而羊肉泡馍由于其在烹制上很是精细,肉烂汤浓,食用肥而不腻,而且营养很是丰富,不仅香气四溢,还有着诱人的食欲,大家在食后回味无穷。北宋苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。由于其暖胃还很耐饥,素被陕西人民而所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的"总代表"。
  羊肉泡馍还有暖身御寒的作用,羊肉泡馍作为温热性食物,而其比较适合在寒凉的冬季去暖身御寒。还能补充能量,羊肉泡馍这一美食在营养价值上很高,其中富含有着大量的碳水化合物、脂肪、维生素等,满足机体日常所需。羊肉泡馍在口感同样很是丰富,除了在其中添加羊肉、烤饼外,还能在其中添加格式配菜、粉丝、佐料等等食材,从而能作为开胃食物而来提高食欲。
  羊肉泡馍的传统作法有三,一曰“干泡”,其实就是的通过煮制,汤汁让其完全的融入到馍内。而此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”,将羊肉泡馍煮制馍酥绵光滑,吃上一碗在内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍,碗四周全都是汤,中点为馍,汤多馍散、清香绵滑。而羊肉泡馍的特点是:肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。而且羊肉泡馍在食用后再饮以小碗高汤,更会觉得满口余香,回味悠长。而羊肉泡馍在一年四季都是可以食用的。
  制作方法:
  1、先将烙饼掰成碎块;
  2、黄花、木耳洗净撕碎;
  3、粉丝泡发;
  4、青蒜洗净择段;
  5、香菜择洗净;
  6、卤羊肉切片备用;
  7、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
  8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
  9、放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
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