第1个回答 2022-06-04
我对南昌的印象，从一顿早餐说起。
俗话说：“早餐吃得要像皇帝，中午吃得要像平民，晚上吃得如乞丐。”可见，早餐在一天饮食中的地位之重。而在南昌，称得上“皇家级别”的早餐便是拌粉和瓦罐汤了。
早起，走在城市的大街小巷，印象最深刻的便是当地人手中的一碗拌粉和一钵瓦罐汤。即便现在有了更为丰富的餐点选择，那一筷子带着葱香的辣爽和那一勺热乎乎的鲜美，仍是南昌人口中难以割舍的传统美味。
来一份拌粉，就少不了要点瓦罐汤。在当地人心里，这两样简直就是天作之合，一个带着清香，一个装着浓郁；一个细嫩润滑，一个汁香味浓；一个可以快速干掉，一个用来慢慢回味。这样的粉加上这样的汤，才不枉一天的开始。
先来说说这南昌的拌粉吧。
每天晨光熹微之时，最惬意的莫过于走进一家路边小店，点一份正宗廉价的南昌拌粉。店家早早就把米粉在沸水中煮熟，经过冷水降温滤干了水分，一把一把分放在搪瓷小碗里，一字排开。店内的木桌上早已备好了各色拌粉佐料——鲜红的剁椒，嫩绿的葱花，姜黄的萝卜丁，酥脆的花生米，醇香的香油，色泽难以分辨的酱油与醋……待到客来，店家用笊篱装上一人份的米粉，飞快地在热气腾腾的大锅里浸上几秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水，将粉倒入碗中，再根据客人的喜好，放入盐、胡椒粉、味精、酱油、麻油等调味料，撒上各种佐料，用筷子不停的搅拌，一碗香味诱人、色泽鲜艳的的拌粉就成了。
拌粉的制作简单易学，两三分钟就可以搞定。但是，南昌米粉的制作可没那么简单。与其他地方的米粉不同，南昌米粉韧性极高，是由优质晚米经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，未煮的生粉根根结实透明，煮后的熟粉条条细嫩洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。所以说，才会有不少人吃完评价“嫩中带韧、口感一流”。
这时，拌粉下肚，已有些许饱腹感时，就是瓦罐汤的上场时间了。
汤在南昌人的饮食中不可缺少，而瓦罐汤更是当地人心中的经典之作。早在一千多年前，唐《煨汤记》中就记载有“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。它取材简单，以瓦罐为器，以锡纸密封，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上而成，久煨之下，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，气味鲜香淳浓，口感纯正，食后令人回味无穷。
“煨”是瓦罐汤做法简易又颇费功夫的表现。将原料置于小瓦罐内，加水浸润到罐口，再放到一个大瓦罐内，用木炭火慢慢煨熟。这时，温和的炭火就像个暖男，细语款款，瓦罐内的原料，就像腼腆的姑娘，处在幽深的瓦罐内，能够与她互诉衷曲的也只有炭火了。而憨厚又不苟言笑的瓦罐为他们提供了爱情的场所。他虽然土里土气，却在精心呵护下，成就了一罐滋味悠长、清香可口的汤。
在南昌，大到饭店，小到街边铺子，都分布着各式各样的瓦罐汤，价格便宜，市井味十足。位于南昌孺子路中段的民间饭庄，以南昌瓦罐汤闻名。远远望去，就能发现坐镇大门口的四个巨型瓦缸，让人看着信赖踏实。紧贴缸内壁为一个多层铁架，上面放着几圈瓦罐汤，取用时揭开缸顶的铁盖，用铁制夹子夹取。揭开瓦罐盖子，眼前立即雾气腾腾，眼镜也跟着模糊起来。深吸一口气，瓦罐汤的香味便沿着鼻腔，缓缓滑过喉咙，然后填满肺部，整个人都为之充实。待到勺子探进瓦罐，与之碰撞发出重浊的回响，那感觉仿佛是在打捞岁月，亲切朴实。
仅仅是一个深棕色的小土钵，里面的内容却能变换百般，以肉饼和排骨为主，辅以鸡蛋、木耳、墨鱼、香菇、萝卜、玉米、海带等，便成了最难忘的南昌味道。瓦罐汤保留了流传千年的瓦罐汤味，饱含了做汤人专一的热爱，成为了南昌人独特的地域标志。来南昌旅游的人，如若不尝尝这里的瓦罐汤，不免有些遗憾。
一勺鲜美的汤，化开了拌粉的咸香，成为了南昌早餐桌上的绝配，温暖了食客的胃与心。时至今日，拌粉和瓦罐汤虽未像兰州拉面、沙县小吃一样遍布各地，但却满足着当地人的味蕾，成为每天早上人手一份的生活习惯。
记住一座城，不一定是走过了那里的多少地方，看过了那里的多少风景，最让人难以忘怀的可能就是曾经的一口香甜带来的触动。就像属于武汉的热干面、属于西安的胡辣汤、属于南京的鸭血粉丝一样，拌粉和瓦罐汤便是想起南昌时最先脱口而出的感觉。即便不是地道的南昌人，呆上一段时间，也会迷恋于这份最代表“舌尖上的南昌”的味道。
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