脆皮抹茶泡芙
·配
料:
1.高筋面粉
100公克
细砂糖
60公克
奶油
50公克
2.泡芙面糊
适量
3.抹茶布丁馅
适量
·操
作:
1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。
2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
4.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上,再在表面喷洒水气。
6.以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。
7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可
巧克力泡芙
·配
料:
高筋面粉250克,低筋面粉250克,鸡蛋15个,黄油250克,色拉油250克,水500克,盐5克,巧克力酱适量
·操
作:
1.锅烧热将黄油化开,倒进色拉油、水煮沸。
2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐,顺一个方向小火不停地搅拌。
3.再加进蛋液,打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。
4.将面糊舀进烤盘,并整理成长条形状。
5.烤箱调至200℃预热10分钟,放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。
6.待泡芙凉透后,上面刷上巧克力酱即成。
奶油泡芙
·配
料:
黄油
65g,低筋粉
100g,,鸡蛋3个(打散),水
25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶),盐、糖各一小勺
·操
作:
1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸
2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀,继续加热,边煮边搅,无粉状后离火
3、离火后继续搅拌,使面糊降温,至60度左右,分次加入鸡蛋,加一次搅匀一次
4、铺上油纸,放一小块面糊
5,烤箱190度,25分钟。在第7分钟时,把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的,第一盘照做,一直开着;第二盘打开2分钟后,就关上了。
6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的,这点相当重要。
7,冷却后,从中间切开,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的。
参考资料:
http://www.haochi123.com/S_Caipu/Search.asp这里还有很多做法,我就不一一地打出来了,你可以自己去看