甲状腺癌是内分泌专科门诊中的常见癌症,病友经手术切除病灶后,容易引发咀嚼或吞咽困难、进食量减少、营养不良等症状,营养师建议可改变烹调方式和饮食习惯,更重要的是减少「碘」含量高的食物。
蛤蜊含有高量的碘,甲状腺癌患者应减少食用。(本网站资料照片)
甲状腺癌友 少吃「高碘」食物
苗栗大千综合医院营养师涂禹晴表示,目前造成甲状腺癌的原因不明,但医学界普遍认为饮食中摄取过量的碘或缺碘,均可使甲状腺的结构与功能改变,而高碘饮食也容易诱发甲状腺癌,因此甲状腺机能亢进、甲状腺炎及甲状腺癌的患者,饮食中应限制食用碘含量较高的食物。
常见的「高碘」食物,包括:
海藻类:海带、海藻、紫菜、海苔。
海鲜类:生长于海水中的鱼、贝类等食物。
盐类:加碘盐、海盐等。
加工品:盐制、腌渍等加工食品。
治疗副作用大 软质、多餐增加营养
对甲状腺患者而言,手术切除是主要的治疗方式,不过临床发现常有咀嚼或吞咽困难、厌食、恶心呕吐等与营养相关的副作用;而射线治疗或化学治疗,也经常造成嘴巴疼痛、味觉与嗅觉改变、口干、唾液分泌减少等副作用。
对此,涂禹晴营养师建议甲状腺患者的饮食,应以少量多餐的方式增加每日总摄取量,且改变烹调方式,调整食物的硬度,给予软质易吞咽之食物以增加进食量,提供高蛋白高热量的食物以维持良好营养状态。更重要的是,饮食应限制碘含量较高的食物和加工制品。
【南瓜豆浆炖鸡肉】
材料:鸡腿600公克、南瓜500公克、蒜末10公克、豆浆30c.c.。
调味料:盐1/2茶匙、细糖 1/2茶匙、米酒1大匙、香油1茶匙。
作法:
鸡腿洗净剁成小块丁状,南瓜去皮去籽后切小块丁状,备用。
热锅,加入2大匙沙拉油,以小火爆香蒜末,接着加入作法1的鸡腿块,炒至表面变白。
在作法2中加入作法1的南瓜块及豆浆,盖上锅盖,小火炖煮滚后再煮约8分钟,使之软烂。
在作法3中加入盐、细糖及米酒,煮约1分钟至汤汁略稠后,洒上香油即完成。
【肉末蒸蛋】
材料:猪绞肉80公克、鸡蛋4颗、葱花20公克。
调味料:盐1/6小匙、白胡椒粉1/6小匙、水30c.c.。
作法:
猪绞肉放入滚水中烫熟,捞出沥干备用。
鸡蛋打入碗中,加入所有调味料拌匀,倒入碗中,撒入适量作法熟肉末,再以保鲜膜封好。
将作法2移入蒸笼,以小火蒸约15分钟至蛋熟,取出撕去保鲜膜,撒上葱花即可。