滇式月饼的老字号们沿着传统道路探索改进。明星代言、专业营销公司、自动化生产线，细心市民可以发现，滇式月饼近年来杀出的一批“新生代”，经过几年探索开始大展拳脚，颠覆着人们对传统滇式月饼的认识。这一场新老滇式月饼PK的背后，可以看到滇式月饼拓展省外的良苦用心。说起云腿月饼，每个老昆明人张口就能数出一串老伙伴——冠生园、吉庆祥、桂美轩、向阳。其中，前三家还是第一批“中华老字号”品牌。
吉庆祥、桂美轩、冠生园分别创立于1907年、1936年和1939年。到了1991年—1996年，桂美轩最高产量达到800余吨，而吉庆祥的产量最高达到了1200吨。但随着竞争的加剧，以及管理机制、思维模式、经营方式的落后，老企业在市场竞争中渐处劣势，亏损也随之而至。
“体制不改，企业只有死。”2004年在昆明市商务局等部门的关心下，桂美轩开始了第二次创业。2005年11月，（国营）昆明市桂美轩糕点厂国企改制完成，重组成立了昆明桂美轩食品有限公司。冠生园、吉庆祥也都于2005年完成了改制，并成为了云南首批“中华老字号”。
由于拥有“群众基础”，几家老字号的产量占全省月饼产量的30%—40%。但是这时，省外月饼和一些后起之秀已经开始角逐市场，吉庆祥这几年的产量都维持在八九百吨左右，冠生园也在800吨上下。
多年来云腿月饼厂家价格一直非常平民化，每年定价的时候都要让各厂伤一番脑筋，一方面小厂家以低价冲击市场，另一方面特别高端的市场由广式月饼占领，滇式老字号陷入定价尴尬。加上前店后厂的时鲜西点冲击，糕点厂名为糕点厂，实际为月饼厂，每年中秋一搏成为老字号的生死之战。 其实，三家老字号对于现在现在面临的挑战都非常清醒，为了扩大产量、产值，开拓省外市场都被他们看作重要的一步。桂美轩总经理陈静每年都外出参加学习，希望掌握更有效的营销手段，并每年请专业公司设计外包装；吉庆祥则在考虑培育除了月饼之外的“另一条腿”，丰富产品，形成两条腿走路；冠生园则与云南邮政合作，免费快递到全国，此外还考虑恢复以前冠生园的餐饮优势，并重新涉足餐饮业。
昆明焙烤协会赵副秘书长介绍，由于各种原因，昆明的月饼产量从前年的5280吨，下降到去年的5100吨，尤其今年成本价格大幅度上涨，厂家不得不以销定产杜绝浪费，产量可能会缩减到4500吨左右。在去年的5100吨中，有2000多吨销往了省外。
昆明焙烤协会一直在思考滇式月饼的走向，“要走出云南，大力开拓省外市场，才能进一步扩大市场份额。”面对小厂价低价月饼和省外月饼的冲击，滇式月饼最好的出路就是走出去，开发全国大市场。以吉庆祥为例，今年在云南卖5.3元/个的云腿月饼，在上海卖到15元/个，北京13元/个，成都8.9元/个。一个绝佳的契机是，在协会的努力下，去年滇式月饼首次列入全国月饼六大系列之中，位居第四，提高了滇式月饼的知名度。“希望政府加大力度扶持滇式月饼品牌，让企业以更快的速度走向全国。”
