菠萝用盐水泡可以抑制一些苦味。
食盐的主要成分是氯化钠,融水之后解离,含有大量的钠离子,丰富的金属阳离子可以抑制菠萝的苦味,因此吃菠萝之前用盐水稍微浸泡一下,可以抑制菠萝中的苦味成分,使菠萝更好吃。
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1、菠萝中含有生物碱,食用起来具有苦味,用盐水浸泡可以浸出一部分的生物碱,同时抑制残留的苦味,并且少量食盐可以加重甜味。
2、未完全成熟的菠萝中含有鞣酸等成分,食用也具有一定的苦味。
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尚未完全成熟的菠萝一定要用盐水泡。
未完全成熟的菠萝中含有大量的生物碱和鞣酸等成分,若果不用盐水浸泡的话,菠萝苦味重甜味淡,食用起来十分影响口感。也可以将未成熟的菠萝在房子一段时间,等成熟之后生物碱和鞣酸等会代谢一部分,味道会更好。
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菠萝最好用盐水浸泡五分钟以上。
菠萝中含有大量的碳水化合物和维生素,长时间用水浸泡,其碳水化合物和水溶维生素大量溶出,菠萝的味道会变淡,不香甜,营养价值降低,不建议长时间浸泡。
并且浸泡五分钟的时间菠萝中的苦味素可以大部分浸出。那么对于未成熟的菠萝,也可以稍微浸泡更长的时间。