河胖烧青菜什么做最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

河胖烧青菜怎么做好吃我有感受，小时候河塘摸回来的河蚌经过一夜吐污取出肉处理干净、小青菜一定要经过霜打才好吃。

用料；

蚌肉（处理好的） 750克、青菜 半斤、盐 一勺、生姜 三、四片、料酒 一勺、菜籽油 20克

做法步骤；

步骤1、从淤泥里挖出河蚌大的河蚌一只就有5～6斤重，一般养珍珠的池塘许多。

步骤2、一般将河蚌冲洗干净后，紧握住河蚌用一把小刀从河蚌壳的缝隙处伸入，横向割一刀，可以将一侧的吸壳肌肉割断，此时再用手掰开即可。

注意事项；把河蚌刷洗干净外壳，防止外壳上面的脏东西沾到河蚌肉上。把河蚌口朝上放在案板上，用左手握紧防止河蚌滑动，再用右手持锋利的小刀，由河蚌的出水口处插入河蚌壳，刺进深度约为1/3即可取出河蚌肉。

步骤3、河蚌肉洗净用盐腌制一下，然后剔去肠泥、彻底清洗干净备用

步骤4、起一锅烧开水，水里放好葱姜，放入蚌肉、料酒后焯2-3分钟

步骤5、捞起放入冷水中

步骤6、再沥干水分，取几块蚌肉切小块。

步骤7、油锅少油，加入姜丝爆出香味，先大火炒蚌肉，盛出。再加入少许油炒青菜，青菜要先炒菜茎后炒菜叶。

步骤8、然后将刚才炒好的蚌肉倒进青菜里，翻炒几下，加点盐后即可出锅。

步骤9、一份鲜美的青菜炒蚌肉完工，趁热吃哦！

小贴士

蚌肉要鲜嫩，火要旺，炒快些；也可以采用高压锅直接炖烂，再切块炒，但没有高火快炒那么鲜嫩了。