河胖烧青菜怎么做好吃我有感受,小时候河塘摸回来的河蚌经过一夜吐污取出肉处理干净、小青菜一定要经过霜打才好吃。
用料;
蚌肉(处理好的) 750克、青菜 半斤、盐 一勺、生姜 三、四片、料酒 一勺、菜籽油 20克
做法步骤;
步骤1、从淤泥里挖出河蚌大的河蚌一只就有5~6斤重,一般养珍珠的池塘许多。
步骤2、一般将河蚌冲洗干净后,紧握住河蚌用一把小刀从河蚌壳的缝隙处伸入,横向割一刀,可以将一侧的吸壳肌肉割断,此时再用手掰开即可。
注意事项;把河蚌刷洗干净外壳,防止外壳上面的脏东西沾到河蚌肉上。把河蚌口朝上放在案板上,用左手握紧防止河蚌滑动,再用右手持锋利的小刀,由河蚌的出水口处插入河蚌壳,刺进深度约为1/3即可取出河蚌肉。
步骤3、河蚌肉洗净用盐腌制一下,然后剔去肠泥、彻底清洗干净备用
步骤4、起一锅烧开水,水里放好葱姜,放入蚌肉、料酒后焯2-3分钟
步骤5、捞起放入冷水中
步骤6、再沥干水分,取几块蚌肉切小块。
步骤7、油锅少油,加入姜丝爆出香味,先大火炒蚌肉,盛出。再加入少许油炒青菜,青菜要先炒菜茎后炒菜叶。
步骤8、然后将刚才炒好的蚌肉倒进青菜里,翻炒几下,加点盐后即可出锅。
步骤9、一份鲜美的青菜炒蚌肉完工,趁热吃哦!
小贴士
蚌肉要鲜嫩,火要旺,炒快些;也可以采用高压锅直接炖烂,再切块炒,但没有高火快炒那么鲜嫩了。