老师傅做了20年卤菜，公开最正宗的卤菜卤水配方，非常珍贵！

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第1个回答 2020-11-29

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老卤水配方秘方大全答：一、川式卤水：麻辣鲜香，气冲霄汉川式卤水以其麻辣鲜香闻名遐迩，是火锅、卤菜中的佼佼者。其主要配方包括：香料类：花椒、川椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、*果中药材类：当归、枸杞、甘*、陈皮、山奈调味品类：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、白糖、盐二、粤式卤水：甘香浓郁，回味悠长粤式卤水...

卤菜怎么做,卤水应该怎么答：1?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水...

卤菜的卤水是怎样做成的?答：5. 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6. 上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 (一) 卤水的使用 ...

卤菜的卤汁怎么做?答：1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。以上是三种卤水的...

最详细卤菜配方,可以拿去开店了答：现捞卤菜摆摊创业配方一、卤水制作 a)将卤料装入纱布袋中，扎紧授口，如果没有老卤则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤简子骨加10斤水(简子骨需先漂洗1个小时，以去血醒，清洗干净，敲断)用小火燕5 8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加妹椒、花椒、生姜适量，烧开后用...

卤味的绝密配方答：卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜...

有哪些味道不错的卤菜配方分享?答：香辣卤水配方：主料：酱油500毫升，水1000毫升，辣椒粉20克。香料：八角5颗，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒10个，花椒1大把，草果1个，丁香4颗，小茴香1小把。调料：老抽适量，盐适量，糖50克，姜片5片，蒜瓣5瓣，葱段适量，辣椒酱2大勺。制作方法：将所有香料用干净的纱布包好，放入锅中，加入...

中国顶级南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开,仅发布一次_百度知 ...答：中国顶级南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开,仅发布一次【北派酱汤】汤料:猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克。香料:八角80克,花椒、甘草各10克,干香茅草、草果、良姜各20克,草豆蔻、白芷

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