小小桑叶，自古以来就是蚕宝宝的天然美食。随着人们对桑叶的深入认知，它的药用价值和食用价值逐渐浮出水面，在我国被人们广泛种植，而且桑树根系发达，生长极其迅速，对环境的适应能力也很强，寿命长，一般皆可达到数百年的寿命，还有一些个别树种可达千年。桑树的品种也十分众多，数浙江的胡桑和江苏的火桑最为常见，而且品质上佳。2014年，有人用桑叶的嫩芽制作成了菜肴，其食用价值被大众口口相传，延续至今。
药用价值及功效
1.桑叶在中药学中属发散风热之药。其味甘，性寒，主要功效是疏风散热，清肺润燥，凉血止血。常常被用来治疗风热感冒。
2.桑叶主入肝经、肺经。 具有平抑肝阳、清肝明目的作用，所以它对由于肝阳上亢引起的视物模糊、视力下降、头痛眩晕，头重脚轻，烦躁易怒等症状有明显地疗效。也常常与菊花，白芍等药物配合使用，治疗因肝火上升导致的流泪、目赤、涩痛等症状。
3.桑叶对于肺热、肺燥，造成的感冒咳嗽有特殊的效果，它具有清肺热、降燥、润肺的作用。
4.桑叶中含有的黄酮类成分、甾体类成分，香豆素类成分，挥发油，生物碱等，经过现代医学的研究证实，具对于出现的病原微生物（乙型溶血性链球菌、钩端螺旋体等）等有抑制的作用 。
5.桑叶中槲皮素、芸香苷、槲皮苷能增加离体及在位蛙心的收缩力与输出量，并减少心率。 可以有效扩张冠状血管，从而起到改善心肌循环的作用，而且还能加速脑内血液的流动速度，有降血压的效果。
6.桑叶中含有的DNJ、类黄酮、桑素、γ-氨基丁酸及维生素成分，能够抑制基因和染色体突变，预防人体癌细胞的生成，以及对于生成的癌细胞有抑制其转移能力的效果，进一步提高机体免疫能力。
7.桑叶提取物可以很明显的延长实验过程中，小鼠全血凝血时间和显著严重兔血浆的部分凝血酶时间、凝血酶原时间和凝血酶时间，有较明显的抗凝血作用。
美容抗衰的功效
桑叶不仅可以泡水、制药内服还可进行外用。具有较强的抗炎、消炎作用，对于油脂分泌过剩、激素紊乱、饮食不规律或者过量食用辛辣刺激食物，脾胃积热生湿人群出现的痤疮或者皮肤上的褐色斑有着很好的效果。可以煎水服用或者将新鲜的桑叶洗净、捣烂进行外敷。
食用价值
桑叶的使用部分主要是桑树枝丫上的芽头，1981年卫生部所公布的药食同源中就有记载桑叶可用做保健食品，桑叶的使用价值这才开始被大众所认知。后期又逐渐发展出了桑芽菜，绿色纯天然且营养价值丰富，广受大众的喜爱和追捧。
桑叶性寒，味甘苦，归肺、肝经。采摘时要选用叶片完整、大而厚、色黄绿、质脆、无杂质、以老而经霜者为佳，也叫霜桑叶或冬桑叶。
在《神农本草经》中记载，桑叶具有除寒热、发汗的功效，可以用于清肺润燥、疏散风热、清肝明目，常与菊花配伍应用，治疗外感风热感冒、咳嗽、目疾等。
桑叶具有类似人参的补益和抗衰老的作用，还具有降血糖、降血脂、降血压的作用，可以改善肝功能、延缓衰老，常用它来泡水代茶或煮粥。但桑叶泡水也要注意，胃不好的人要适当饮用。
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扩展资料：
桑叶是桑科植物桑的干燥叶，具有降血压、血脂、抗炎等作用。除了药理作用和美容作用之外，桑叶还能作为不错的食品食用，可凉拌，做汤，做馅料，也可裹一层面粉油炸当零食吃。另外桑叶用以泡茶也有利于身体健康。
干桑叶富含多种营养物质，包括粗蛋白25%～45％，碳水化合物20%～25％，粗脂肪5％，以及丰富的钾、钙和维生素C等，还有铜、锌、硼、锰等多种微量元素。
桑叶中含有蜕皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等多种氨基酸、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素等人体所需物质，具有抗应激、抗衰老、增强肌体耐力、调节肾上腺素功能等效果。
桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成、抑制肠内有害细菌繁殖、抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/1122/c21471-27841370.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网——桑叶泡水6大功效 但非人人适合
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0527/c21471-28384403.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网——桑叶也是营养高手
现代分析表明，桑叶含有较丰富的铜，有防治毛发和皮肤白化的作用。取霜桑叶或鲜桑叶5O0克，除去梗叶，研末；另取黑芝麻250克，炒熟研末；二者加白糖调匀或制成大蜜丸，每日早晚各服20克，白开水送服，长期坚持可使白发转黑，面容红润，并能预防少白头发生。
痤疮是常见于青年人的一种炎症性皮肤病。进入青春发育期后，体内性激素分泌旺盛，促使皮脂腺分泌增多，导致皮脂淤积，堵塞毛囊口，容易形成痤疮。用桑叶煎剂治疗痤疮，每日取鲜桑叶50克，煎水分3次服，一般
15天可见效。若取鲜桑叶适量，搞烂后敷于痤疮处，每日30分钟，也有满意的效果。
脸部褐色斑常使不少女性为之苦恼，可用桑叶治疗：取冬桑叶5OO克，隔水蒸煮消毒，去除杂物，干燥处理后备用。每日取15克，沸水浸泡当茶饮。1个月为一疗程，一般服用20天后即有明显疗效，斑块消退或色素变浅。治疗期间应多吃些豆制品，如豆腐、豆芽等。
桑叶洗浴对美容也大有裨益。取经霜的干桑叶50-100克，放入锅中，加水煮10-15分钟后，倒入浴盆内晾凉后洗浴，护肤而不脱脂，是很好的健美浴方，皮肤粗糙的人可使皮肤尽快变得细嫩起。若取冬桑叶适量，水煎15分钟后去渣取汁，再加热浓缩，藏入冰箱内备用。每天清晨洗脸时，于洗脸水中加入
3O毫升冬桑叶煎液，可治疗面部雀斑、黧黑斑，使肌肤美白增色、光洁如玉。
桑叶味道可口，无副作用，我国古代养生家曾用桑叶代替茶叶作饮料，借以长葆青春。日前，日本中央蚕业研究所已开发出有保健功能的桑茶，茶色碧绿，富含优质蛋白质、必需脂肪酸、粗纤维、糖类及钙、磷、铁、锌、锰等营养成分，饮用方便，营养成分吸收快，具有促进新陈代谢、血液循环，消除疲劳等功用。除桑叶茶外，日本还推出了风靡市场的桑叶面、桑叶小甜饼、桑叶乔麦面等系列食品。桑叶提取物又可用作糕点的安全色素，真可谓用处多多，好处多多，令人刮目相看。几种简单的桑叶食用方法。
1.凉拌桑叶：选择较幼嫩桑叶(去掉叶柄)，洗净，切丝，放入开水锅内焯一下，用凉开水过凉，沥干水分，加入精盐、味精、蒜泥、香油，拌匀即可食用。2．桑叶菜饼：桑叶(去掉叶柄)洗净，切成1cm见方的小块，放入开水锅内焯一下，与面粉混合和面，烙饼，蘸蒜泥吃。
3.桑叶茶：将桑叶晒干，经加工处理直接泡水代茶饮用或粉碎后包装做成袋泡茶。
4．桑叶面点：桑叶干燥，粉碎，作为直接食品添加剂，以5％左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各种糕点，同时还可以制作桑叶馒头、压制桑叶面条、包饺子等。不但颜色独特、增加花样品种，且具有营养和保健作用。
疏散风热、平肝明目、清肺润燥
桑叶性寒，具有疏散风热的功效，对于风热感冒导致的口渴喜饮、头痛发热、咽喉红肿、鼻塞黄涕等病症有一定的调理作用。桑叶归肺经、肝经，还能够平肝明目，可以缓解肝阳上亢导致的眼目昏花、目赤肿痛、头晕目眩、舌红少津等症状。此外，桑叶具有清肺润燥的作用，能够改善肺热咳嗽的症状。
注意事项
适宜人群
风热感冒者、肝阳上亢者、肺热咳嗽者
禁忌人群
脾胃虚寒者、外感风寒者
不宜同食
降压药、亚铁制剂
桑叶有一定的降压作用，不宜与降压药同服，以免引起血压波动。其次，桑叶子不宜与亚铁制剂同服，以免形成络合物，影响消化吸收。