高邮，这座历史悠久的城市，以其特产高邮鸭蛋而闻名遐迩。自古以来，麻鸭产出的蛋类丰富多样，如双黄、三黄甚至四黄，其中双黄蛋更是备受青睐。2002年，国家质检总局对高邮鸭蛋实施了原产地域产品保护，标志着其在标准化生产上取得了重要突破，成为继贵州茅台酒和镇江香醋之后的又一国宝级产品。
早在北宋时期，词人秦少游就以高邮鸭蛋赠予苏东坡，足见其品质之高。300多年前，大文豪袁枚也对高邮鸭蛋赞不绝口，他的《随园食单》中详细记述了腌蛋的美妙之处。高邮的鸭蛋加工历史悠久，早在1905年就有了裕源蛋厂，而高邮双黄鸭蛋因在南洋劝业会中的优异表现，赢得了国际声誉，远销全球多地。
高邮鸭的优良品质源自其独特的饲养环境和丰富的自然资源。河沟港汊的优质水面为鸭子提供了丰富的活食，使得高邮鸭蛋的蛋黄饱满、蛋白细嫩，备受赞誉。高邮鸭蛋以其"鲜、细、嫩"的蛋白和"红、沙、油"的蛋黄，成为人们餐桌上的珍品，如汪曾祺在《故乡食物》中所描绘的那样。
此外，高邮鸭文化也十分丰富，民歌《数鸭蛋》的旋律曾赢得周恩来总理的赞赏，高邮鸭和双黄蛋更是高邮的骄傲，被誉为高邮人的名片，自古以来就是贡品和馈赠亲友的佳选。
总的来说，高邮鸭和双黄蛋不仅是美食的象征，更是高邮历史文化的重要组成部分，它们承载着高邮人对美好生活的追求和对传统技艺的坚守。
扩展资料
邵伯的特色小吃菱，高邮的特色小吃双黄蛋以及宝应县特色小吃荷藕，统称为“运河三宝”。由于这三座城市都处于京杭大运河沿线，都有着各自独特的地方特色食品，在国内几近家喻户晓，“运河三宝”为当地的旅游产业带去了极大促进作用。