怎么看待海底捞一门店筷子检出大肠菌群？

Question

杭州市市场监督管理局近日发布的关于21批次不合格食品情况的通告显示，杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司(海底捞火锅杭州富春新天地店)使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格。你怎么看？

Answer 1

著名的餐饮海底捞一门店筷子检测有大肠杆菌，这也是一个个别现象，说明这家店的管理存在一些问题，杀菌消的方面并没有做好，吃些这种情况应该从源头做起，领导要负主要责任，餐饮是要做到健康安全卫生，才能让老百姓吃的快乐，所以说其他餐饮行业一定要以这个为教训，从源头做起，认真做好每一项工作，把大家的饮食健康作为头等大事来做，只有这样，我们的餐饮行业才能向很好的方向发展。

Answer 2

检出大肠菌群说明受到了污染，可能还有其他污染物。大部分大肠菌群本身不致病。平时要注意避免生食、生熟分开、勤洗手、不喝生水。

根据针对餐饮行业消毒餐具的国家标准(GB14934-2016)，在餐具中“不得检出”大肠菌群。那么海底捞检出了大肠菌群问题多大呢？还能吃吗？

万一感染了大肠菌群怎么办？平时在家要怎么预防大肠菌群感染？

检出大肠菌群说明什么？
我们平时说的「大肠菌群」，是一个比较广泛的概念，有十几种，包括大肠杆菌(大肠埃希氏菌）等多种细菌。

大肠杆菌本来就是我们人类以及许多动物肠道中存在的，甚至数量还不少，拉出的大便里也会有，因此判断一个食物是否干净、有没有被粪便污染，检测大肠杆菌就行。

但由于「大肠菌群」的范围更大、检出率更高，所以一般的要求就是不得检出「大肠菌群」。查出大肠菌群超标，也就说明食物被致病菌污染的可能性会比较大。

食品、餐具被大肠菌群污染的常见原因有以下几种 ：

· 加工原料或者包装材料受到污染

· 生产过程中人员、器具、环境被污染

· 灭菌工艺没有达标导致的

这次海底捞回应，在排查了筷子的整个处理流程之后，“基本判定为筷子储存过程中导致”污染，并且表示会继续优化清洁设备。

与其在被曝问题之后整改，不如平时就注意规范、留意细节。

大肠菌群不一定致病
但就大肠菌群本身来讲，大多数的大肠菌群对人体健康是没有影响的，很可能吃了也没有什么问题。[2]

且它们在高温下通常不易存活，如果别的餐具没有受到污染，吃火锅的时候筷子在锅里多烫一烫，通常也就不会有太大问题了，如果最近刚好吃过这家海底捞，没有什么症状也不用太担心。

万一中招怎么办？
但也有一小部分的大肠菌群的致病性比较强，会导致一些胃肠道反应（比如著名的O157:H7型大肠杆菌）。具体的症状从轻到重都有，跟感染了哪种具体的致病菌是有关系的。可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐，甚至是便血的症状。

怎么办？
大多数人会在吃了细菌后的3到4天生病，可以在一周之内康复。[3]这个过程中往往不需要使用抗生素，治疗重点是多休息和补充液体。也不要贸然使用止泻药物。[4]

不过有的时候也可能得严重的疾病，比如溶血性尿毒症，这个病在小孩身上也比较常见，所以最好还是及时就医。[5]

Answer 3

我个人觉得这样的情况，很多的门店检测不合格，特别是你说海底捞这种海底捞的名气在外，大家看着表面装潢的非常干净漂亮，没有想到其他的小地方会存在这么多的问题，再说他们这些商家肯定都是以盈利为目的的，所以根本就不太关注客人的情况。

Answer 4

这已经不是本月海底捞第一次出事。7月中旬，位济南网友在海底捞吃火锅时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。并且，在当天下午，网友出现胃部痉挛和便血，据济南五院急诊科就医记录显示，疑出现肠道出血的症状，但无法确定病因是否与饮食有关。
海底捞卫生安全问题一向比较受关注。早在2017年，有媒体暗访海底捞北京劲松店、太阳宫店发现，后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间以及洗杯间都发现了老鼠出没，甚至有员工直接用火锅漏勺清理下水道垃圾。
2018年，在相同的海底捞北京劲松店，有消费者在酱料中发现苍蝇，将此事投诉到了食药监等相关部门。
据统计，今年上半年海底捞已发布四次食品管理公告，2020年6月的食品安全检查处理公告显示有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。
而没被监管部门和媒体关注到的问题似乎还有很多。新浪黑猫投诉显示，截至目前，涉及海底捞的投诉有170起，已完成的为115起。投诉中，包括吃到异物导致消费者身体不适、自热火锅加热包安全问题、及海底捞会员卡积分兑现不畅问题等。

Answer 5

讲究卫生一直都是餐饮行业的标准和原则，特别是海底捞这种拥有大批客户的地方，食品和用餐器具的卫生是最为重要的，所以，检测出大肠杆菌，这是非常低级错误，希望餐饮店要学会反思和严格处理。