蒸鱼时怎样去除鱼的腥味？

Question

如题所述

Answer 1

做清蒸鱼的时候，鱼的大小不一样会影响到蒸鱼时间，一般情况下市场上鱼都在一两斤，这种大小的鱼只需要大火蒸上7分钟即可。影响蒸鱼时长的并不是只有大小这一种影响因素，其实鱼的种类也会影响，比如草鱼需要蒸的时间长些，鲤鱼的话本身鱼的肉质就细腻，蒸鱼蒸7分钟左右就可以出锅了，蒸鱼最盛行用来蒸的鱼就是鲈鱼，清蒸的鲈鱼口味甚佳，今天就来做一道清蒸鲈鱼。
具体做法
需要的食材一条一斤左右的鲈鱼，料酒准备适量，蒸鱼少不了的就是蒸鱼豆豉，葱姜是为了去除鱼身上的腥味，也要准备适量的葱姜。第一步鲈鱼需要处理干净什么鱼泡一类的都要去了，然后用刀在鱼身上划几刀，用料酒以及姜片为鱼身做一个按摩，让鲈鱼安静的躺一会。
如何去腥
蒸鲈鱼前需要将锅中的水先烧开，这时鲈鱼放入锅中盖上盖子让蒸汽和鱼自己的身体做一个完美的接触，蒸鲈鱼约八分钟即可如果鱼肉较厚可以多蒸一会，鲈鱼或者选择蒸的话不要选择过厚的，不然鱼的肉质可能会老一些；从锅中端出鲈鱼再给鲈鱼放上葱丝姜丝，再为鲈鱼浇上蒸鱼豆豉浇上一层热油，浇在葱姜上面葱姜的香气就被爆出来了用油最好使用香味低廉的葵花油，这样鲈鱼就真正地做好了。
在鱼身上划开几刀是为了鱼肉可以更好地入味，由于接触面广了与自然容易熟，如果鱼身比较厚就需要刀划深一点多一点。一斤左右的鲈鱼或者是其他肉质嫩的鱼八分钟大火蒸就可以出锅，蒸好鱼之后在鱼身上摆上葱姜丝然后浇上豆豉，耗热油之后浇在鱼身上的葱姜丝上面。经过小编蒸鱼方面的指点，蒸出的鱼嫩嫩滑滑。

Answer 2

蒸鱼时去除鱼腥味的方法：
首先，把鱼清洗干净后，抹上一层料酒，用姜丝和葱段腌制二十分钟左右。
然后，在盘子底部铺上一层姜丝，把腌制好的鱼铺在盘子上，在鱼身上摆上一些姜丝和葱段，放入蒸锅。
大火烧开后转小火蒸十分钟，关火，焖五分钟，取出来，去除姜葱，再撒上一层姜丝和葱花。
锅中倒入适量的食用油，烧热，淋在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可。

Answer 3

鱼类清蒸的做法最能保证原汁原味。但要是做得不好带腥味，那就会严重影响口感，还大打折扣。这里有一些小技巧能在蒸鱼时有效去除腥味，跟着我试试吧。
1.食材方面:做清蒸鱼，鱼一定要够新鲜，然后处理干净。
2.配料:切好姜片跟葱段，量要多一点，能填满鱼的肚子。这样蒸出来的鱼形状也好看。
3.蒸鱼时间:一般情况，500克左右的鱼需要蒸8分钟，可根据鱼的大小鱼适当缩短或延长时间。
4.去腥步骤:先把锅里水烧开，再放入鱼，鱼蒸熟后取出，倒掉盘子里的汁，这一点很重要，决定了鱼腥不腥。
5.最后一步:把备好的葱丝放在鱼身上，锅内烧好热油，浇在鱼上，最后再加一点酱油，这样做出来的鱼就不腥了。而且特别鲜。

Answer 4

蒸鱼的时候尽量放一些料酒进去，这样可以去除鱼腥味儿。放姜片在鱼身下不塞到鱼肚子里面，这样的话也可以去除鱼腥味儿。蒸完鱼以后倒掉里面的蒸水，然后放入蒸油鼓油，这样可以去除鱼腥味。

Answer 5

可以这样去除鱼的腥味：
1、活鱼宰杀后，一定要把背部的筋去掉，鱼腹中的黑膜和脊髓深处的鱼血，这两个地方一定要清理干净。
2、腌制，将鱼放在盆子里，加入没过鱼身的清水，放点花椒，白酒，生姜，盐等搅匀，泡一段时间后鱼腥味就会自动跑出来了。
3、做鱼时，将需要制作的鲜鱼，放进淘米水浸泡1小时左右，无论是海水鱼还是淡水鱼，都能有效地去除腥味。也可以用牛奶浸泡，也能去除腥味。
4、白酒去腥，将处理好的鱼，在鱼身两侧打上花刀，抹上一层食盐，再抹上一层高度白酒，鱼腹里里外外也要抹上白酒，腌制一会，也能有效地去除腥味。
5、做清蒸鱼时，蒸的时候在鱼身上放上几片柠檬片，这样蒸好的鱼更鲜嫩，而且还没有腥味。