肉馅蚝油为什么会散

Question

如题所述

Answer 1

可能是耗油或者水放多了导致肉馅变散。
肉馅里面放蚝油是很不错的，可以提鲜增味，还可以改善颜色等，但需要注意用量，喜欢味道重的就多加一点，一般的话，一斤肉馅加一小汤勺来个半勺就差不多了。
肉馅散的原因：1、可能选材没选好，一般选用七分肥三分瘦的猪肉做肉馅。2、肉馅剁得不够细。食材选好以后，就到剁肉馅了，这步骤是越细越好，这样才更容易成团。肉剁得越碎，肉浆就越容易游离出来，从而就增大了肉馅的水化程度。而水化越多，肉馅间的粘合性就越高，成团就更容易了。