第1个回答 2015-10-09
汤汁的做法:
1.黄花菜 水发,切寸段;黑木耳,水发,撕碎;腐竹,水发,切半寸段
2,用葱花起锅,入肉丝炒散,入黄花菜,黑木耳,腐竹炒一两分钟,入鸡汤,水,盐调味。放水要足量,建议根据自己的饭量用碗量,要让里面的东西漂起来。
3.大火加热至沸腾,入水淀粉勾成稀芡汁。
4.食用方法:
调味品:芫荽末,辣椒末(用水化开)或者剁椒,韭菜花酱
舀一碗汤,片豆腐脑进去,然后在上面根据自己口味加芫荽末,辣椒,韭菜花酱
同时可以配馒头或者油条/油饼做主食。
豆腐脑的做法:
【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
豆腐脑
【制作方法】:
1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;
3、内脂用少许凉水融化;
4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可。
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
7、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。