介绍两道好吃东北菜:
【食材清单】
里脊肉500g,胡萝卜5g,葱姜蒜适量,香菜3g,淀粉、盐适量,米醋适量,水少许,白糖适量,鸡精2g,白胡椒粉适量,鸡蛋1个,料酒适量
【详细做法】
1、葱、姜、胡萝卜切丝,蒜切片,香菜切段备用;里脊肉切2-3毫米厚片,切片后用刀背拍松(口感更好)
2、制作水淀粉:取三大勺土豆淀粉,加适量水没过淀粉,泡制1小时后去掉浮水
3、腌制肉片:加入少许料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、一个鸡蛋清,搅拌均匀后腌制15分钟。
4、取空盘,倒入适量淀粉,将腌好的肉片裹上一层干淀粉。
5、将肉片倒入泡好的水淀粉中加入少许食用油(如果搅拌不动,再加入少量水,一定要一点一点加防止和稀)比例自己拿捏,使糊均匀挂在肉片且不流下即可(但是湖不能太干)
6、热锅倒入足量油,烧至六成热(放入筷子,筷子尖端冒泡),下入肉片,炸至变浅黄,捞出,再次烧油至九成热(锅冒出油烟),下肉片复炸。
7、炸至金黄色,用笊篱(zhào lí,像漏勺)颠几下,有硬壳碰撞声,捞出(时间不要长,最多1分钟,家里炉灶火不旺的话就2分钟)
8、将热油倒出,留少许底油,放入2勺糖2勺醋,1勺水(如果喜欢吃偏甜就多放一点糖,反之多方一点醋),下入葱姜蒜,胡萝卜丝,加入少许盐、鸡精,待糖完全溶化后倒入炸好的肉片,颠炒均匀后加入香菜段,颠炒几下就出锅吧!
说得比较详细了吧,但是想要做出最正宗的味道与口感还需要更多的练习!最后一句:加番茄酱神马的锅包肉请称之其为糖醋里脊或糖醋肉片。
很有名气的一道家常菜,食材虽然很普通,但是咸鲜味美。不过因为要用油炸,所以现在也有很多少油健康版的做法,不过正宗的地三鲜就是很多油的!
【食材清单】
茄子1个,土豆1个,青椒1个,食用油适量,盐3克,糖1茶匙,生抽2汤匙,水淀粉1汤匙,葱适量,蒜适量
【详细做法】
1、土豆切厚片,泡入水中,防止氧化变黑;茄子切块。
2、碗里倒入生抽,糖,盐,清水和水淀粉做成芡汁。
3、炸茄子和土豆片
4、炒锅倒油,放入葱末和一半的蒜末,葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒,稍稍翻炒。
5、调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒片刻,出锅前撒入另一半蒜末。翻炒均匀即可关火盛盘。