第1个回答 2020-11-01
鱼饼做法一,
材料
"鱼(以不腥为主) 二片","酒 适量","芹菜叶末 适量","盐 适量","红萝卜丝 适量","马铃薯 一颗","太白粉 一匙"
做法
1:事先把马铃薯蒸熟后压成泥备用;芹菜叶末或葱末也可以;鱼肉捣烂成泥
2:把所有料都加在一起,捣烂成泥并有黏性
3:起油锅,将泥煎至二面金黄即可
做法二,海苔鱼饼
材料
"多利鱼片 一片","青江菜 些许","红萝卜 些许","蛋白 一颗","海苔 一片","姜末 少许","调味料~盐 少许"
做法
1:备妥所有食材
2:鱼片剁成泥.红萝卜及青江菜切超级小块.姜片剁成姜末
3:加入蛋白及些许的盐搅拌均匀,将一小团鱼泥放置海苔上
4:热油锅后,将鱼泥面朝下,海苔面朝上放进锅中,待成现金黄色即可翻面,翻面后约30秒即可装盘
做法三,鲨鱼饼
材料
"鲨鱼浆 100元左右","绞肉 60元左右","大蒜或葱 约四根","菜脯 三汤匙","麻油 少许","白胡椒 少许","芹菜 少许",
做法
1:鲨鱼浆。绞肉。大蒜切细。芹菜切细。麻油。白胡椒。菜脯。放入锅子搅拌均匀。
2:用汤匙挖出,捏成圆形,再压扁,留一些厚度
3:锅子开中小火,放入捏好的鲨鱼饼,盖住锅盖,慢火煎至金黄色即可。
做法四,七彩鱼饼
材料
"鱼肉 200克","马铃薯 1个","红萝卜 1根","鸡蛋 1个",
做法
1:鱼肉可自己做,我是在鱼档买现成的鲮鱼肉。 将红萝卜,马铃薯切幼丝
2:将红萝卜,马铃薯及鱼肉拌匀。然后下一个鸡蛋,少许白胡椒粉调味 (用手会较容易将材料拌匀)
3:热镬下油,下一大汤匙的蔬菜鱼肉,用汤匙背将肉压扁(成煎饼状),煎至金黄色即成!
4:上桌
做法五,南洋风鱼饼
材料
"鲔鱼罐头 2个","小颗苹果 1个","青葱 2支","姜 少许","九层塔 适量","蛋 1颗","鱼露 1/2大匙","苹果醋 2大匙","糖 少许","柠檬 少许","九层塔末 适量",
做法
1:鲔鱼需沥干水份才不会太溼,苹果切薄片切块,青葱切珠、辣椒切碎(怕辣的可以去籽,只增加辣椒风味),九层塔切碎,姜磨成末一点点提味就好,加一颗蛋,把所有材料拌均即可,用蛋的黏稠特性把材料混合在一起,如果整个食材太溼,可斟酌再加些面粉
2:用汤匙挖一球一球入锅,开小火慢煎,双面呈金黄色即可
3:调南洋风沾酱: 喜欢芫荽味道的可以芫荽代替九层塔,喜欢辣的可以再加入辣椒末
4:上桌本回答被网友采纳
第3个回答 2021-07-04
自制鱼饼的做法
食材明细
主料
新鲜鮸鱼
适量
辅料
盐
适量
白糖
适量
鸡精
适量
姜汁
适量
生粉
适量
咸鲜
口味
自制鱼饼的做法步骤
1新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用
2去掉鱼头,将鱼肉片下来
3用调羹顺着方向把鱼肉刮下来
4刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉
5把鱼肉搅拌均匀,可多揉搓会儿,这样鱼饼会更有嚼劲
6做成小饼的样子
7不粘锅下油烧热,放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可
小窍门
鱼丸的做法是到步骤6,锅里放水烧开,把鱼肉做成小丸子下锅煮熟,连汤起锅,加入盐 鸡精 少量的醋 葱或香菜即可。。
使用的厨具:平底锅
鱼饼是一道中华传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富。
鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人"食过番(再)寻味"。
制作技巧
1、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀。
4、因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。本回答被网友采纳