第1个回答 2020-10-04
阳春面又称为清汤面，顾名思义，那一口汤基本决定了整碗阳春面的质量。
在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在民国七十几年时，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。
既然那一口汤对一碗阳春面起到决定性的作用，所以如何制作一口鲜汤则成了重中之重的任务。
那么，我认为一口瘦肉汤或者一口鸡汤是一种比较好的选择。另外，在现在人们的生活水平有所提高的基础上，一碗简单的阳春面可以加上鸡蛋、三鲜、排骨、牛肉等食材，让整碗阳春面变得更加美味。
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。
将白菜洗净之后，在沸水中烫熟后放在碗里备用。然后将面条也放在开水中烫熟后捞起，注意面条不要煮的太烂。
最后用一个较深的碗，把面条和白菜放在碗内，再打入一个生鸡蛋，用滚烫的高汤浇下去，静置三分钟再食用，即可。当然也可以根据个人的喜好，在浇入高汤之前撒上葱花等。
第2个回答 2024-05-07
阳春面：无猪油烹饪窍门
阳春面，一碗看似简单却蕴含至味的传统面食，以其清淡爽口的滋味慰藉着无数人的味蕾。对于素食主义者或因健康原因不能食用猪油的人来说，这碗经典面食似乎成了一个遗憾。不要气馁，有了以下窍门，你也能在家轻松做出美味无猪油的阳春面。
巧妙替代：植物油
猪油在阳春面中不仅增添了肥美，更赋予了汤底特有的鲜香。既然不能使用猪油，那么寻找合适的替代物便是关键。首选是味道清淡的植物油，如菜籽油、葵花籽油或橄榄油。这些植物油能为面条提供*，同时不掩盖其他食材的鲜味。
提鲜秘诀：姜蒜爆香
仅仅用植物油代替猪油还不足以赋予阳春面足够的鲜味。此时，姜蒜爆香的妙招便派上了用场。将生姜切成细丝，大蒜切末，放入锅中爆香至金黄。爆香后的姜蒜不仅能激发出植物油的香味，更是为汤底增添了醇厚的层次感。
鲜美加持：昆布或紫菜
为了进一步提升汤底的鲜美程度，还可以加入一些天然提鲜食材。昆布或紫菜是不错的选择。将昆布或紫菜浸泡在清水中片刻，待其软化后取出，切成小块或条状，放入汤锅中熬煮。昆布和紫菜中的天然氨基酸能与汤底中的其他食材发生反应，产生更加鲜美的复合味道。
提香妙招：香菇或木耳
除了昆布或紫菜，香菇或木耳也是提鲜增香的绝佳搭档。将香菇或木耳泡发后切成薄片，加入汤锅中一起熬煮。香菇的鲜美多汁，木耳的爽脆微酸，都能为阳春面增添别样的风味。
清淡之美：素高汤
无猪油的阳春面讲究清淡爽口。因此，汤底的选择至关重要。除了昆布或紫菜熬制的汤底，素高汤也是一个不错的选择。素高汤的做法很简单，只需要将胡萝卜、洋葱、芹菜等蔬菜洗净切块，放入汤锅中加入清水熬煮即可。素高汤鲜美醇厚，能为阳春面带来清新的口感。
结语
通过这些巧妙的替代和提味方法，你也能在家轻松做出美味无猪油的阳春面。这碗素食主义者也能享用的经典面食，不仅满足了你的味蕾，也符合了你的健康追求。