听完王大妈一席话,云云很是疑惑,天天工作辛苦,压根没时间蒸馒头,好不容易抽空蒸了锅馒头,咋还让扔了呢?何况自己吃了十几年,也没啥事,有了手机互联网,自己那初中毕业的母亲都是 养生 大师了。
馒头放在冰箱,储存在北方十分常见,而近几年黄曲霉菌毒素致癌争议较大,那问题来了,馒头放冰箱超三天真的会滋生毒素吗?
20世纪末,黄曲霉菌毒素被世卫组织列入一级致癌物行列,相比砒霜毒性高出几十倍之多,仅逊色于肉毒霉素,毒性之大,令人恐慌 。而它的危害之处在于能直接对任何生物肝脏起到靶向破坏作用,摄入量过大,可在短时间内诱发急性肝坏死,急性肝炎、肝细胞变性、胆管增生,久而久之形成肝硬化,肝癌诱发纤维病变。
在生活中比较常见食品中黄曲霉毒素B1最为常见,而毒性致癌能力风险高, 经常存在花生,玉米,瓜子等坚果中 。而自家发酵咸菜酸菜等也能检测出黄曲霉菌毒素,尤其高温潮湿地区,植物油黄曲霉毒素检出率相当高。
该毒素进入人体将肝脏代谢因此肝受损危害程度最大,同时肾脏,胰腺,脾腺,肾上腺,也能检测出相关毒素成分。 若不长期连续摄入,一般不会在体内囤积,多在48小时内通过呼吸咳嗽喷嚏吐痰,粪便,尿液等代谢排出。
黄曲霉菌毒素具有强烈耐高温性质,普通加热温度无法破坏,可承受高温280 ,同时不溶于水、酒精。
对此有关专家曾进行过一个实验,将100个馒头分为10组,一组10个,第1组放进冰箱冷冻保存1天、第2组放进冰箱冷冻保存2天、3天4天5天等依次类推 。经过10组馒头,各冷冻天数对比发现,放冰箱冷冻超三天的馒头,并没有滋生黄曲霉菌毒素。
除此外令人震撼的是放冰箱冷冻5天10天的馒头,同样没产生任何霉菌,只不过是口感发生变化,水分流失,即便进行加热,口感也不再软糯。
通过数据证实,在冰箱中保存超过三天的馒头,并不会滋生黄曲霉菌毒素,就是因为冰箱内温度极低,冷冻层在0 以下,而黄曲霉菌毒素适宜,环境温度在25度以上,因此,放冰箱是正确的选择。
馒头是否能在冰箱内储存,与其卫生有着很大关系,若是在馒头蒸煮好后,采用干净容器盛放,随后覆盖保鲜膜放进冰箱,即使存放1~2个月也不是大问题,只不过口感与之前截然不同。
1、 发苦坚果
若是吃到发苦的瓜子开心果,夏威夷果等坚果,一定要吐掉并刷牙漱口。坚果苦味主要来自于黄曲霉菌毒素寄生,发霉后味道变苦,大量摄入容易罹患肝癌。
2、 劣质芝麻酱
很多不良商家为谋取利益,将 发霉花生,芝麻与好花生芝麻混杂一起制作芝麻酱 ,花生酱,而这些发霉食物中含黄曲霉菌毒素,进行加工不容易被识别,因此大家还是要选择正规厂家。
3、 自榨油
花生,玉米红薯等油料作物容易在储存过程中发霉,其中自榨油还可能携带黄曲霉菌毒素,而民间小作坊自榨油工艺异常简单,没办法对于材料进行精准提炼,最终导致黄曲霉菌物质进入食用油中。
4、 久泡木耳
木耳有丰富膳食纤维蛋白质及其他矿物质成分, 长时间在水中浸泡容易与空气发生氧化,出现类似生物毒素等致病菌。
上述所讲,黄曲霉菌毒素十分耐高温,即便高温消毒也很难去除,不过,针对低浓度黄曲霉菌,紫外线照射可起到一定作用,而面包烘烤机巴氏消毒热度,可90%以上彻底消灭。
但在生活中很难做到巴氏消毒法,因此遇到发霉食物,不要想着弘扬我国勤俭节约的优良传统,而是要杜绝入口,及时扔掉,从根本解决问题。
若是不小心误食,建议通过多喝水提高代谢,加快尿液排出的方式进行排毒,多喝水利尿,黄曲霉菌毒素很难在体内驻留。不过可惜的是,目前并没有什么方法能有效检测体内残留黄曲霉菌毒素含量。