第1个回答 2022-07-29
导语:炸萝卜丸子时,最忌加淀粉了,大厨教你正确做法,外酥里嫩格外香!
“冬吃萝卜,夏吃姜”“鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安”,萝卜是秋季的当季菜,清香甘甜,多吃萝卜有利于 健康 ,萝卜富含大量的水分,另外膳食纤维、消化酶、维生素C、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高,有利于消积、祛痰、利尿、止泻等功效,有“小人参”的美称。
在我们东北,秋季丰收的场面特别的壮观,萝卜、白菜是成车成车的往家里拉,最简单、最直接的吃法就是直接洗干净切成萝卜条蘸酱吃,还可以腌制,腌萝卜皮、萝卜泡菜、萝卜小菜,每一种都清脆爽口,特别的下饭;还可以做馅料,萝卜馅水饺风味独特;当然还可以煲汤、炒食、凉拌以及炸丸子,所以东北人家家都会储存很多萝卜,留着过冬,当然了东北人立春“啃春”也离不开大萝卜。
我家儿子是肉食性动物,可谓是无肉不欢,为了能叫他多吃一些蔬菜,可谓是绞尽脑汁,想尽了办法,最终只有求助于做大厨的表哥,表哥教了我丸子的做法,按照表哥的方法做出的丸子,外酥里嫩,清香怡人,连儿子也爱上了它,正好现在萝卜正当季,我就分享一下萝卜丸子的做法,炸萝卜丸子时,最忌加淀粉了,大厨教你正确做法,外酥里嫩格外香!
1、洗净的萝卜去头去尾,有些人喜欢去皮,最好不要去皮,因为萝卜皮也含有各种营养,而且萝卜皮会有独特的爽脆感,然后擦成细丝,有些人喜欢焯水去掉萝卜的辛辣味,但是往往会营养流失,正确的做法是加一勺盐,搅拌均匀,腌制15分钟,这样做不但可以去除一部分辛辣味,而且还会使口感更脆。
2、取一块老豆腐,用热水烫一下,目的是去除它的豆腥味,然后用勺子碾碎,再加一点葱花和姜末调味。豆腐营养丰富,口感软嫩,而且是相当的有营养,最重要一点就是豆腐和萝卜相配,均衡营养,丰富口感。
3、腌制好的萝卜丝用清水冲洗几遍,以防盐味过重,然后挤干水分倒入到豆腐中,然后加入适量的盐和花椒粉,磕入两个鸡蛋,搅拌均匀后加入适量的面粉,面粉不要太多,只是起到粘连使之成型的作用。有人会说我用淀粉是否可以,不可以,炸萝卜丸子最忌加淀粉了,因为加入淀粉口感会发粘,而不是松软。
4、为了炸出的丸子外酥里嫩,团好的丸子外层再裹上一层面包糠,这样裹面包糠炸出的丸子,不用复炸,也特别的香脆。
5、锅中加稍多一点的油,油温六成热,慢慢下入丸子,转中火慢炸,这个过程大约需要4分钟,炸至丸子金黄酥脆控油捞出。