第1个回答 2022-07-29
导语：炸萝卜丸子时，最忌加淀粉了，大厨教你正确做法，外酥里嫩格外香！
“冬吃萝卜，夏吃姜”“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，萝卜是秋季的当季菜，清香甘甜，多吃萝卜有利于 健康 ，萝卜富含大量的水分，另外膳食纤维、消化酶、维生素C、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，有利于消积、祛痰、利尿、止泻等功效，有“小人参”的美称。
在我们东北，秋季丰收的场面特别的壮观，萝卜、白菜是成车成车的往家里拉，最简单、最直接的吃法就是直接洗干净切成萝卜条蘸酱吃，还可以腌制，腌萝卜皮、萝卜泡菜、萝卜小菜，每一种都清脆爽口，特别的下饭；还可以做馅料，萝卜馅水饺风味独特；当然还可以煲汤、炒食、凉拌以及炸丸子，所以东北人家家都会储存很多萝卜，留着过冬，当然了东北人立春“啃春”也离不开大萝卜。
我家儿子是肉食性动物，可谓是无肉不欢，为了能叫他多吃一些蔬菜，可谓是绞尽脑汁，想尽了办法，最终只有求助于做大厨的表哥，表哥教了我丸子的做法，按照表哥的方法做出的丸子，外酥里嫩，清香怡人，连儿子也爱上了它，正好现在萝卜正当季，我就分享一下萝卜丸子的做法，炸萝卜丸子时，最忌加淀粉了，大厨教你正确做法，外酥里嫩格外香！
1、洗净的萝卜去头去尾，有些人喜欢去皮，最好不要去皮，因为萝卜皮也含有各种营养，而且萝卜皮会有独特的爽脆感，然后擦成细丝，有些人喜欢焯水去掉萝卜的辛辣味，但是往往会营养流失，正确的做法是加一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟，这样做不但可以去除一部分辛辣味，而且还会使口感更脆。
2、取一块老豆腐，用热水烫一下，目的是去除它的豆腥味，然后用勺子碾碎，再加一点葱花和姜末调味。豆腐营养丰富，口感软嫩，而且是相当的有营养，最重要一点就是豆腐和萝卜相配，均衡营养，丰富口感。
3、腌制好的萝卜丝用清水冲洗几遍，以防盐味过重，然后挤干水分倒入到豆腐中，然后加入适量的盐和花椒粉，磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的面粉，面粉不要太多，只是起到粘连使之成型的作用。有人会说我用淀粉是否可以，不可以，炸萝卜丸子最忌加淀粉了，因为加入淀粉口感会发粘，而不是松软。
4、为了炸出的丸子外酥里嫩，团好的丸子外层再裹上一层面包糠，这样裹面包糠炸出的丸子，不用复炸，也特别的香脆。
5、锅中加稍多一点的油，油温六成热，慢慢下入丸子，转中火慢炸，这个过程大约需要4分钟，炸至丸子金黄酥脆控油捞出。