如何解决肉制品菌群超标问题

Question

如题所述

Answer 1

要解决肉食品菌落中超越的问题，可以从以下几个方面。
（1）原料的菌落总数要符合要求。
（2）过程卫生要符合要求，要按照要求进行消毒。用75%的酒精或者10~20ppm的二氧化氯。或者用200ppm的次氯酸钠每半小时进行消毒一次。
（3）产品要进行杀菌。低温肉制品杀菌要在84度15分钟左右。中心温度不低于76度。高温肉食品一般在121度30分钟。
（4）产品要保存在温度湿度符合要求的库房中。