肉夹馍的肉通常使用猪肉的部位是五花肉或者猪前腿肉。
肉夹馍是中国的传统小吃，其中肉的选材非常关键。五花肉的肥瘦相间，肉质较为鲜嫩，经过炖煮后，油脂分布均匀，口感丰富。而猪前腿肉则瘦肉较多，肉质相对紧实，适合用来做肉夹馍。这两个部位的肉在炖煮过程中能够吸收足够的汤汁，肉质鲜嫩多汁，搭配馍食用，味道更佳。
具体来说，五花肉位于猪的腹部，含有丰富的脂肪和肌肉组织，因此其肉质既有脂肪的鲜美也有瘦肉的嚼劲。而猪前腿肉则位于猪的前腿部位，瘦肉较多，适合用来切片或切块烹饪。这两个部位的肉都具有较好的口感和营养价值，是制作肉夹馍的理想选择。在制作过程中，通常还需要加入香料和调味料进行炖煮，以进一步提升肉的口感和风味。