第1个回答 2022-10-08
1. 炭一定要很干 (建议去杂货店买,不要去超市)
2. 炉底一定要干净,以便有空气透入
3. 先用大'旧'及长形的炭搭成'井'字形做好基本底部, 然后再用长形的炭斜放侧边围着像一座小山
4. 用两个炭精放在底部点燃
你试试！
2007-02-22 11:52:54 补充：
[烧烤]烧烤可能是人类最原始的烹调方式，一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。
2007-02-22 11:53:54 补充：
有考据指烧烤的英文名称barbecue这个字（俗称BBQ）有可能是来自加勒比海。从前法国海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到 *** （de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul （法文cul 字末尾的「l」不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。
2007-02-22 11:54:13 补充：
由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和台湾等地，称之为烧肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。
2007-02-22 11:54:41 补充：
[起火过程]烧烤前必须以木炭起火。烧烤者须在烧烤炉放上铁丝网，再于上面堆炭，并加上一块称为炭精的助燃物品，再以打火机点燃报纸，将其点燃炭精。起火的过程之中，需要以报纸煽风，直至木炭冒出烟，以及烧至红色为止。之后即使木炭不足够使用时，只需直接将木炭放入烧烤炉内稍为煽风即可。
2007-02-22 11:54:59 补充：
烧烤时，烧烤叉会作为最常用的工具。烧烤叉是一种呈U或V字型铁叉，设有木制手柄。烧烤叉先以炉火稍烧，作为清洁程序，之后便可把未熟的食物串在叉上，然后把叉放在木炭上约10至15厘米的距离烤热。在当食物烤熟后，一般会使用纸碟或发泡胶碗盛载。传统的港式烧烤，在烧烤完成之前会为食物涂上蜜糖，也有少数人以烧烤酱代替。根据法例，市民在烧烤完后，必须用水把烧烤炉的火种熄灭。过去中国香港便曾经出现因烧烤炉遗留下来的火种导致出现山火的事件
2007-02-22 11:55:27 补充：
[食物]港式烧烤的食物以肉类为主，如鸡翼、牛扒、鸡扒、猪扒及羊扒，而这些肉类通常已事先以黑椒、蒜茸、香茅、沙爹等等调味料腌味。常见的烧烤食物还包括香肠以及牛丸、鱼蛋、贡丸等丸类，有时也会出现海鲜，例如多春鱼或鱿鱼等。较有特色的烧烤食物，包括有面包及棉花糖等。另一方面，烧烤炉旁边会放置以锡纸(即铝)包裹的食物，如金菇牛肉、番薯及粟米，以煨的方法煮熟。然而这种烧烤方法需要掌握一定技巧，否则很容易将食物烧焦。
2007-02-22 11:55:46 补充：
[烹煮方法及温度的选择]最近的研究显示，若烧烤肉在制造过程中处理不当，会产生一种可引致癌的物质 － 多环芳香族碳氢化合物 (PAHs)。例如当肉类油脂滴在热源上，会产生PAHs并会污染肉的表面；若煮食燃料（如炭或柴）未充分燃烧亦可能产生PAHs。以下是一些会增加烧烤食物内PAHs含量的因素 – •食物与热源的距离太接近； •食物含高脂肪； •使用高温； •长时间烹煮；
2007-02-22 11:56:14 补充：
•油滴份量多；及 •煮食燃料的种类（如炭或柴） 为加强食物安全，在制造烧烤肉时，食品制造商应考虑以下要点 – •宜选用气体炉烧烤或电炉烘焗，而不要用炭炉 •利用较低的温度，以达烧烤效果 烧烤前的准备•在烧烤前后，要彻底清洁烧烤用具（如烧烤架、烧烤盘及烧烤等）来预防用具上的烧
2007-02-22 11:56:41 补充：
焦物污染食物 •彻底解冻冷藏肉类，以防止肉中心未能彻底煮熟 •选择较瘦的肉类，而不要选用含高脂的肉类 •应切去肉类可见的脂肪及皮，以避免油脂滴在热源上 •可用微波炉或沸水预先烹煮肉类，以减短烧烤时间 烧烤•避免将肉类放在热源上烧烤，以预防食物与热源有直接接触及油滴在热源上 •在热源达到适当温度后才烧烤肉类，以减短烧烤时间 •在烧烤炉内安放接油盘，来避免油脂滴在热源上 •如没有接油盘，亦应避免油脂滴在热源上 •肉类要彻底煮熟至中心温度达摄氏75度或以上 •避免烧焦食物 •将烧焦部份先切除才售卖或给顾客进食,[烧烤]
烧烤可能是人类最原始的烹调方式，一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。
有考据指烧烤的英文名称barbecue这个字（俗称BBQ）有可能是来自加勒比海。从前法国海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到 *** （de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul （法文cul 字末尾的「l」不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。
由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和台湾等地，称之为烧肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。
虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。
在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。
[起火过程]
烧烤前必须以木炭起火。烧烤者须在烧烤炉放上铁丝网，再于上面堆炭，并加上一块称为炭精的助燃物品，再以打火机点燃报纸，将其点燃炭精。起火的过程之中，需要以报纸煽风，直至木炭冒出烟，以及烧至红色为止。之后即使木炭不足够使用时，只需直接将木炭放入烧烤炉内稍为煽风即可。
烧烤时，烧烤叉会作为最常用的工具。烧烤叉是一种呈U或V字型铁叉，设有木制手柄。烧烤叉先以炉火稍烧，作为清洁程序，之后便可把未熟的食物串在叉上，然后把叉放在木炭上约10至15厘米的距离烤热。在当食物烤熟后，一般会使用纸碟或发泡胶碗盛载。传统的港式烧烤，在烧烤完成之前会为食物涂上蜜糖，也有少数人以烧烤酱代替。
根据法例，市民在烧烤完后，必须用水把烧烤炉的火种熄灭。过去中国香港便曾经出现因烧烤炉遗留下来的火种导致出现山火的事件。
[食物]
港式烧烤的食物以肉类为主，如鸡翼、牛扒、鸡扒、猪扒及羊扒，而这些肉类通常已事先以黑椒、蒜茸、香茅、沙爹等等调味料腌味。常见的烧烤食物还包括香肠以及牛丸、鱼蛋、贡丸等丸类，有时也会出现海鲜，例如多春鱼或鱿鱼等。较有特色的烧烤食物，包括有面包及棉花糖等。
另一方面，烧烤炉旁边会放置以锡纸(即铝)包裹的食物，如金菇牛肉、番薯及粟米，以煨的方法煮熟。然而这种烧烤方法需要掌握一定技巧，否则很容易将食物烧焦。
[烹煮方法及温度的选择]
最近的研究显示，若烧烤肉在制造过程中处理不当，会产生一种可引致癌的物质 － 多环芳香族碳氢化合物 (PAHs)。例如当肉类油脂滴在热源上，会产生PAHs并会污染肉的表面；若煮食燃料（如炭或柴）未充分燃烧亦可能产生PAHs。以下是一些会增加烧烤食物内PAHs含量的因素 –
•食物与热源的距离太接近；
•食物含高脂肪；
•使用高温；
•长时间烹煮；
•油滴份量多；及
•煮食燃料的种类（如炭或柴）
为加强食物安全，在制造烧烤肉时，食品制造商应考虑以下要点 –
•宜选用气体炉烧烤或电炉烘焗，而不要用炭炉
•利用较低的温度，以达烧烤效果
烧烤前的准备
•在烧烤前后，要彻底清洁烧烤用具（如烧烤架、烧烤盘及烧烤等）来预防用具上的烧焦物污染食物
•彻底解冻冷藏肉类，以防止肉中心未能彻底煮熟
•选择较瘦的肉类，而不要选用含高脂的肉类
•应切去肉类可见的脂肪及皮，以避免油脂滴在热源上
•可用微波炉或沸水预先烹煮肉类，以减短烧烤时间
烧烤
•避免将肉类放在热源上烧烤，以预防食物与热源有直接接触及油滴在热源上
•在热源达到适当温度后才烧烤肉类，以减短烧烤时间
•在烧烤炉内安放接油盘，来避免油脂滴在热源上
•如没有接油盘，亦应避免油脂滴在热源上
•肉类要彻底煮熟至中心温度达摄氏75度或以上
•避免烧焦食物
•将烧焦部份先切除才售卖或给顾客进食
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