第1个回答 2016-04-20
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用： 物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打）， 化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松）， 生物蓬松法（比如酵母发酵）。 其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。 制作面包基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和配套的面包改良剂（注意这个虽然也是化学制剂，但是本身没有起发性，也无任何单独的用处，仅仅是配合酵母对面团起性质改良的作用）一起使用，最终产品的性状也截然不同。 既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。