第1个回答 2020-10-08
香椿树在国有着悠久的栽培历史，树芽香椿是国人民喜食的传统芽菜。
每到春季，椿树绽芽，人们总是要采摘枝端嫩芽，品尝香椿的美味。但椿芽采摘时间短，民谚有：“谷雨之前吃嫩芽，谷雨之后吃木渣”的说法。过了季节，就很难再吃到香甘的椿芽了。
历史上北京郊区菜农在深秋到门头沟山区挖1～2年生的香椿树苗，囤栽在暖棚中，令其在冬月发芽。此种生产方法产量极低，仅能供少数人享用。
80年代山东菜农率先用种子播种香椿，培植一年生苗木，利用日光温室囤栽香椿。此种生产技术极大地推动了香椿的生产，使广大消费者能在春节前后品尝到香椿。根据芽菜定义和分类标准，这种从树上或枝条上采摘的香椿，叫作体芽菜，称之谓树芽香椿。
即使在采用囤栽香椿技术之后，树芽香椿仍不能保证周年供应。种芽香椿是中国农业科学院蔬菜花卉研究所科研人员在1993年推出的一种新产品，因为是由香椿种子发芽长成的幼嫩芽苗，定名为种芽香椿。
种芽香椿在形态上及生产方法上均不同于树芽香椿。种芽香椿是由香椿种子发芽，先后形成胚根、下胚轴和子叶，当下胚轴长7～8厘米，子叶平展开时即达到产品收获标准。
种芽香椿鲜嫩、香味浓，其味道、口感均胜于树芽香椿。种芽香椿生长周期一般15～20天，生长周期短，可以全年生产，保证周年供应。种芽香椿采用无土纸床立体栽培，极便于工厂化生产。生产中只利用种子贮藏的养分供芽苗生长，不施任何农药化肥，产品无任何污染。
吃法上种芽香椿基本上同树芽香椿，只是树芽香椿叶片大，可作成味美的“香椿鱼”，种芽香椿芽苗幼小，可仿照“香椿鱼”的作法，作出的菜称之为“香椿虾”。
本条内容来源于：中国农业出版社《绿色发展 绿色植保护》