在家做手擀面，应该冷水还是热水和面呢

Question

如题所述

Answer 1

在家制作手擀面要用凉水和面。用热水和面，面团会很粘，面条不筋道，而且还容易断。用冷水和面，面团很硬，做出来的手擀面会很有韧性，吃起来很筋道。

1、手擀面要用凉水和面。

南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面，很多北方人喜欢吃手擀面。因为手擀面吃起来很筋道，很好吃，很有嚼头。手擀面可以自己在家制作，制作手擀面的时候一定要用凉水。用热水和的面是烫面，做面条一定要用凉水，用凉水和出来的面会很硬，醒发一个小时，一个小时以后再去制作面条，这样制作出来的面条就会很有弹性，吃起来很爽滑。

2、用凉水和面煮的时候不混汤。

如果用热水和面，就会破坏面筋的结构，会使面团变软，切出来的面条会黏连，煮面时会混汤。使用凉水和面，可以在面里加一些盐，加上一个鸡蛋，面和的硬一些，就会增加面的韧性，制作出来的面条煮的时候也不会发生混汤。因为凉水和面比较硬，韧性比较大，可以有效保留面筋的结构，保留面中的营养成分，所以面团不软，制作的面条不会断，也不会粘在一起。

3、凉水和面不会让面团表面裂皮。

用热水烫面会导致面团表面发裂，制作面条时会发生断裂。如果用凉水和面，就会杜绝这样的现象，面团的表面很光滑，不会发生裂皮。热水和面制成的面条不好擀，凉水和的面制作面条时就很好擀，也很好切，不容易断裂，面条吃起来非常顺溜，爽滑。

4、制作手擀面的注意事项。

制作手擀面时和面是关键，要首选高筋面粉，不要选用低筋面粉，因为高筋面粉有韧性，制作手擀面就需要有韧性的面。制作手擀面时要用凉水和面，活成的面团要多揉几次，等到面团变得很光滑，就可以去擀面条了。