醋熬花椒是白醋好还是陈醋好？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

在制作醋熬花椒时，使用白醋比陈醋更为合适。
白醋的口味较为清淡，不会像陈醋那样影响食物的色泽和风味，尤其适用于需要维持颜色和味道清新的调味场合。白醋因其较强的酸性，能有效提取和保存花椒中的有效成分，如花椒素等，这些成分具有止痛、去湿、消肿的功效，非常适合用于泡脚水或外敷药用。而陈醋因酸味重且色泽较深，可能会改变药效和色泽，因此并不太适合此类用途。