材料:
草莓果泥100g,吉利丁10g,细砂糖20g,牛奶220ml,动物性鲜奶油250ml,草莓淋酱:草莓100g,玉米粉1g,水20ml,细砂糖18g,柠檬汁1/2小匙
做法:
1.草莓去蒂后洗净。
2.打成草莓果泥
3.吉利丁用100ml牛奶浸泡10分钟后,隔热水溶化
4.草莓果泥加入细砂糖用中小火加热。
5.煮滚后熄火
6.加入牛奶吉利丁液拌匀后,稍待冷却
7.加入牛奶拌匀
8.加入动物性鲜奶油
9.拌匀后即为布丁糊
10.倒入杯中,放凉后入冰箱冷藏室至凝固
11.草莓淋酱制作:锅中放入草莓、细砂糖、柠檬汁及水15ML,以中火加热煮滚。
12.5ML水与玉米粉调匀后加入,继续煮至浓稠状后熄火放凉,即为草莓淋酱。食用前在已凝固的布丁上均匀淋上草莓淋酱,放上草莓即可。
小诀窍
吉利丁可以用等量的吉利丁片,冰水泡软挤干后,直接放入煮过的草莓泥中即可,更加方便。
草莓意式奶油布丁
材料:
草莓果泥100g,吉利丁10g,细砂糖20g,牛奶220ml,动物性鲜奶油250ml,草莓淋酱:草莓100g,玉米粉1g,水20ml,细砂糖18g,柠檬汁1/2小匙
做法:
1.草莓去蒂后洗净。
2.打成草莓果泥
3.吉利丁用100ml牛奶浸泡10分钟后,隔热水溶化
4.草莓果泥加入细砂糖用中小火加热。
5.煮滚后熄火
6.加入牛奶吉利丁液拌匀后,稍待冷却
7.加入牛奶拌匀
8.加入动物性鲜奶油
9.拌匀后即为布丁糊
10.倒入杯中,放凉后入冰箱冷藏室至凝固
11.草莓淋酱制作:锅中放入草莓、细砂糖、柠檬汁及水15ML,以中火加热煮滚。
12.5ML水与玉米粉调匀后加入,继续煮至浓稠状后熄火放凉,即为草莓淋酱。食用前在已凝固的布丁上均匀淋上草莓淋酱,放上草莓即可。
小诀窍
吉利丁可以用等量的吉利丁片,冰水泡软挤干后,直接放入煮过的草莓泥中即可,更加方便。
意式奶油布丁
材料:
脱脂鲜奶100ml
做法:
1、将明胶片(Leaf Gelatine)剪成小块后用冷水泡软;
2、用小火烧热牛奶(加热至约八、九十度即可),一边搅拌(不然会粘锅),一边依次倒入鲜奶油、香草精(Vanilla Extra)、砂糖和咖啡粉(也可依口味加入朗姆酒或其他口味的配料);
3、把泡软的明胶片沥干,然后倒入锅中搅拌至完全融化;
4、滤掉液体表面的泡沫,将其盛入合适的容器里。在倒入容器之前记得用滤网过滤一下,以防止成品产生结块和气泡现象;
5、待容器内的液体静置至自然凝结(也可以把容器放进冰箱,加快冷却速度),之后在上面洒上装饰物(如可可粉、果酱或新鲜水果片等)即可食用。
法式奶油布蕾
材料:
120ml动物淡奶油,100ml鲜牛奶,30g香草糖(或等量砂糖),2个蛋黄
做法:
1.我家木有喷枪,又不想费电用烤箱加热了,表面没有做焦糖布丁层,口感虽然依然很赞。但没有那层脆脆的糖衣,还是有点小遗憾啊,有时间的同学,还是要做焦糖啊!这次做的,应该算省钱版的,因为家里材料断货,就地取材吧,没想到味道还能很出众,吃得那叫满足
2.1,将奶油及牛奶放小锅中,微火加热至奶油周围起小泡的状态关火(最好用1杯量的奶油,我是因材料不足,才加了牛奶,没想到味道刚好)
3.2,蛋黄加入砂糖,搅拌均匀。(我的糖里可是放了整根香草豆荚,里面有香草籽呢,不算很简陋哈,所以成品中也是有淡淡的香草味道滴)
4.3,将加热后的奶油,慢慢冲入蛋黄糊中,先加入1/4的量,慢慢搅拌均匀,不要一次性加入,要让蛋黄糊温度慢慢上升,再分3次加入剩余奶油
5.4,将搅拌好的蛋奶糊,过筛,这样出来的成品口感才更细腻
6.5,烤盘中放热水,烤箱预热170度,烤大约30分钟。烤好的状态是颤微微的,不流动的状态,有点像“豆腐脑”,嘻嘻
7.6,冷藏后食用风味最佳,还可以在冷藏后表面撒砂糖,用喷枪做出焦糖虽然,材料不足,却歪打正着,味道美得不行,奶味,甜度都刚好,看来对我来说,若用正宗的方子,奶味会有些过于浓郁了。这样一算,我还少用了一半量的奶油呢,嗯,能算得上是个认真持家的煮妇吧。
意式奶冻布丁
材料:
奶冻材料:750ml鲜奶油,3tsp吉利丁粉,1根香草豆荚,80g糖
做法:
1、先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油,静置使其膨胀;
2、将香草豆荚对半剖开,取出香草籽;
3、将余下的奶油倒入一小锅中,放香草籽跟豆荚,加入糖,中火煮至即将沸腾以后关火,要经常搅拌(注:千万不能完全煮开);
4、将发涨的吉利丁全部倒入奶油,搅拌均匀;
5、倒入模具中,一次不要倒太满,由于香草籽会沉淀,所以最后可以均匀加入每一杯;
注:我用的是硅胶材质的模具,所以不需要事先在容器中抹一层油,如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤,不然脱模时会比较尴尬啦 : )
盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。
6、在等待的同时可以制作Ruby Sauce,先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化;再加入一根肉桂枝,小火煮5分钟;再加入覆盆子跟红酒,煮沸以后小火焖5分钟;捞出肉桂,用滤网过滤掉籽,静置放凉待用;
7、将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦!
小诀窍
1、奶冻材料:按个人口味可以选择新鲜奶油,重奶油(heavy cream / double cream),或者加入少许牛奶,但不能全部用牛奶,这款甜点就是要使用鲜奶油而奶香味浓郁。
2、香草豆荚要选择比较软,有点潮湿,可以随意弯曲,尽量长一点,壮一点的那些,不要选择干巴巴,很硬或者很细的。我用的是5星顶级马达加斯加的香草豆荚,一根有20厘米长,重5g左右。
意式奶油霜
材料:
无盐黄油250克,细砂糖50克,水30克,蛋白3个,细砂糖50克
做法:
1,无盐黄油室温软化,打顺滑。
2,蛋白加糖打6、7分发,不可流动状态。
3,糖和水大火加热,糖水煮到121度(温度计还是刚买烤箱那会儿囤的初试意式奶油霜&杯子蛋糕派上用场啦)。
4,糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
5,把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。
6,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。
7,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
8,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
奶油布丁车轮饼
材料:
A.牛奶250㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,C.玉米粉30公克,D.香草精数滴,E.日式饼皮面煳适量
做法:
1.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入材料C拌匀,再慢慢加入作法1拌匀。
3.将作法2以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状。
4.最后将材料D加入作法3中拌匀即成奶油布丁馅。
5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用杆面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法4的奶油布丁馅。
7.待作法6的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
奶油布丁馅
材料:
牛奶160公克,奶油13公克,细砂糖38公克,全蛋27公克,玉米粉7公克,低筋面粉9公克
做法:
1.先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。
2.将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。
3.牛奶、奶油煮滚,将作法2冲入,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油后放置全凉,再覆盖保洁膜,放入冰箱冷藏。
鸡蛋奶油布丁
材料:
奶油250ml,纯牛奶150ml,鸡蛋黄2个,细白糖60g,果冻粉30g,清水200ml
做法:
1、鸡蛋取蛋黄,与30g白糖混合,搅打均匀。
2、奶油与30g白糖混合,打至浓稠状态(有人说不用打发,有人说需要打发,我这次就试试打发的效果)
3、纯牛奶放入锅中煮至四周起泡泡,不要煮沸。
4、煮过的牛奶慢慢地慢慢地加入蛋黄液中,边加边搅拌均匀,然后隔凉水降温至大约40度,以防把鸡蛋黄烫熟。
5、把奶油和牛奶蛋黄液混合,搅拌均匀成布丁液。
6、果冻粉里倒入50ml清水,冲成粉液。
7、锅里倒入150ml清水,煮沸,然后倒入果冻粉液,烧开成果冻水。
8、马上把果冻水倒入布丁液中,迅速搅匀后,过筛分流到杯子里,静置30分钟。
9、烤箱预热10分钟,把三杯布丁放在烤盘上,往烤盘里加满热水,170度烤30分钟(我不确定是否需要烤一下,如果不烤,我担心蛋黄不熟,不敢吃)
10、取出待凉了放进冰箱,冰上3-4小时再吃,加点草莓,很不错。
蔓越莓意大利脆饼
材料:
低筋面粉200g,蔓越莓30g,鸡蛋2个,泡打粉1小勺,盐一点点,糖65g,香草豆荚半根
做法:
1.取香草豆荚半根,没有也可以不放~
2.剖开香草豆荚,刮出里面的香草籽
3.把香草籽混进鸡蛋中,并打散备用
4.蔓越莓切碎
5.低筋面粉过筛
6.把蔓越莓碎倒进低粉
7.倒入打散的香草鸡蛋液
8.混合成团,整形成如图的样子放入烤盘。如果粘手,可以撒一些干粉
9.烤箱预热180度先烤20分钟
10.取出后切成厚1cm的片
11.饼片平铺在烤盘上,还是180度,继续烤15分钟,至表面微黄,水分全干即可
意式奶酪卷
材料:
意大利面片4片(7×12cm),乳清奶酪(RicottaCheese)250g,帕尔玛奶酪粉135g,柠檬1个(皮擦碎),柠檬汁1汤匙(15ml),淡奶油,清水各150ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
意大利面片放入沸水中煮制20分钟,取出后用冷水冲凉待用。
将乳清奶酪、帕尔玛奶酪粉(90g)、柠檬皮碎和柠檬汁放入碗里搅拌均匀,再调入盐和胡椒粉。
将煮熟的意大利面片平铺在烤盘中,把奶酪馅料放在意大利面片上,再小心的卷成卷。
淡奶油和清水混合均匀,然后淋在卷好的奶酪卷上,最后再撒上余下得帕尔玛奶酪粉(45g)。
焗制方法:
将意式奶酪卷放入预热至200度的烤箱中部烤制25分钟即可。
小诀窍
意大利面片(LasagneGialleAll’Uovo):在西餐菜肴里用到的意大利面片都是用来制作意大利面卷(Cannelloni)或意大利面饼(Lasagne)。其种类还有菠菜意大利面片、番茄意大利面片等,制作方法是在原有做好的面团里掺入菠菜汁或番茄汁。意大利面片可在大型超市或西餐食品专卖店购得。
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