主料：
猪里脊肉
250克
猪肉(肥瘦)
200克
辅料：
鸡蛋
100克
玉兰片
2克
小麦面粉
2克
调料：
香菜
2克
盐
2克
黄酒
2克
花椒粉
1克
味精
2克
淀粉(玉米)
2克
大葱
5克
姜
5克
香油
5克
猪油（炼制）
50克
各适量
锅塌里脊卷的做法：
1.
将猪肉剁细成馅放入碗内，加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀，把猪脊肉片成6.5厘米长，0.3厘米厚的大薄片，铺在菜墩上，放入和好的肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，再切成两段，共计18卷；
2.
将玉兰片切成细丝，香菜切成段；
3.
鸡蛋打在碗内搅匀；
4.
淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5.
将脊卷沾匀面粉，勺内放入猪油，待油烧至三成热时，将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎，两面煎成金黄色，倒在漏勺内，一卷一卷地分开；
6.
勺内放入底油，待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅，放入兰片丝，添汤加精盐、味精、黄酒，脊卷；
7.
烧开后移在小火上煨透，用湿淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地摆入盘内，再将勺内的芡汁浇上，放上香菜即成。
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