卤水颜色黑了怎么调浅

卤水颜色黑了怎么调浅

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第1个回答 2016-04-30

颜色太深放点相反的食色，橙黄，放点芝麻油、香草、香叶、大葱合起炸下入卤水。愿你成功：本回答被网友采纳

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卤水变黑怎样调回来答：1、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油）撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。3、准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方，右手拿水瓢，...

卤水颜色太深有什么办法变浅答：卤后原料发黑的解决方法是：卤水里少加糖，红曲米适量，不要加太多，加的多了刚出锅时颜色好看，但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂，自己在家吃就不要放，如果卖的话可以加一些，发黑的主要原因就是原料被氧化了。颜色太深放点相反的食色；如果可以，就再做同样卤水淡一点的混合搅...

卤水发黑怎么办答：解决方案：可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。记住美极鲜或一品鲜只用1瓶。70斤卤水量。三、色素过多原因：红曲米或红曲粉添加的过多。解决方案：70斤卤水一般用400克红曲米调制。切记红曲米煮制时间过久，需要自己在边上看着。四、卤水过少原因：卤水减少，没有添加新的高汤。香料包使用没变，也会使卤水...

卤水发黑怎么解决卤水发黑解决方法答：1、减少深色香辛料的用量即可，另外就是，诸如酱油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。还有一个很实用的建议，就是希望大家将卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。2、如果是铁勺子、铁锅等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就会发生氧化还原反应，因而发黑。这种情况...

卤水颜色变黑怎么办答：解决方案：70斤卤水一般用400克红曲米调制。切记红曲米煮制时间过久，需要自己在边上看着。四、卤水过少原因：卤水减少，没有添加新的高汤。香料包使用没变，也会使卤水发黑。解决方案：简单方法，用3只鸡壳，放入50斤水，大火30分钟，小火2小时。将熬制好的汤水倒入卤水中稀释即可。这是四种原因...

卤水发黑是什么原因,怎么办答：是被氧化了，卤制货品时一定要用小火，不要成翻滚状态，另外卤出来的成品摆台面上，要避免风口，特别是空调风，电扇，还有阳光直晒，摆台面时要刷点油。6、调制新卤水时，糖色要炒嫩糖色，不要一下将颜色调陡了，要调淡一点，卤水调深了改起来难，调浅点就容易了，浅点卤肉就很少发黑。

卤菜变黑了怎么办卤菜上色不久就氧化变黑怎么办答：卤菜变黑了是怎么回事 1、首先就是调色的糖色炒老了。我们在炒糖的时候一定要控制好火候，不要太大了。2、还有是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深。3、锅中的卤水胶质含量不够，不能对颜色起到保护。这点很简单，我们在准备卤水的时候也是...

卤肉颜色发黑怎么办答：卤水发黑想解决先要找源头，卤水容易发黑问题主要出在三个方面：一是香料处理不到位。香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。二是不能使用老抽来调色。如果在卤水中加入老抽，也会造成卤水发黑，所以调色时是绝对不能用...

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