油酥怎发饼

Question

如题所述

Answer 1

酥饼简介
1、食材组成

面粉、熟猪油、鸡蛋。

2、功效

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。食用功效:养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。姜埝酥饼怎么做最有营养

姜埝酥饼怎么做最有营养
1、食材明细

面粉500g,精盐适量,熟猪油175g,五香粉少许,鸡蛋1只。

2、做法步骤

做法一

(1)首先要准备好上好的面粉,将面粉分为两份处理,一份加水调拌,另一份加油调拌。

(2)再将两份面掺合调拌,调拌完成后数次揉擀,卷成包皮。最后包上包心(包心一般分为咸甜两种)。

(3)将其塑成圆形后放入油锅,用文火煎炸半个小时左右,呈现牙黄色即可。这个制作过程说来简单,操作起来就困难了,特别是要把酥饼煎得金黄透酥,外壳上的圈纹层层翘起,那是需要较高技艺的,所以外地一般很难仿效。姜埝酥饼怎么做最有营养

做法二

(1)将面粉250g加熟猪油125g,擦成干油酥,另250g面粉加熟猪油50g,温水100g和成水油面,再揉进精盐、五香粉,揉匀即可。

(2)将水油面按扁,包入干油酥,收口捏紧朝上,按扁后杆成长方形,对折叠起再杆成长方形,卷成长条,差细摘成30只剂子。

(3)将每只剂子按扁,杆成长条卷起来,收边用蛋液粘起,将有酥纹的面朝上,按扁后再杆成圆饼,成盘丝饼生坯。

(4)将平锅上火,放入盘丝饼烙,不断翻身,控制成中火,烙成两面金黄色即可。姜埝酥饼怎么做最有营养

姜埝酥饼怎么做营养会流失
1、锅中油温不宜过高,否则易将酥饼烙糊焦,破坏其中营养成分。

2、面粉不宜用精白面粉,因精白面粉中缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;且病湿热者忌食面条。

姜埝酥饼各食材的处理方法
1、面粉使用上好的面粉,且须将面粉分为两份处理,一份加水调拌,另一份加油调拌。

2、制好干油酥是制作姜埝酥饼的重要一环,面粉和猪油的比例一定要正确配置,且擦成后略放置饧一会。

3、油酥面团卷成多层次的圆柱形,横断数截,垂直拍扁,擀成饼坯。

4、制饼时,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条。

Answer 2

油酥的做法很简单

原料
面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。

折叠做法
1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；

油酥

油酥

2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

油酥饼的做法

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;制作材料

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

Answer 3

做油酥饼，用发面还是死面？都不对，教你正确做法、外酥里软

面食是北方人家餐桌上最为常见的主食，在南方人印象中的面食，可能就是各种面条，但其实不只有面条那么单一，像包子、馒头、饺子、饼子等都是北方人家常见的面食。

作为土生土长的北方人，小编对于各种面食是非常喜爱，尤其爱吃饼子。从小到大，最喜欢吃的就是奶奶做的油酥饼，表皮酥脆、内里柔软，口感松软有层次，越吃越香，每次都能吃好几个。

相信生活中和小编一样喜欢吃油酥饼的朋友也不少。油酥饼想要好吃，从和面、调制油酥、下剂子、烙饼等非常有讲究，其中和面最为关键，很多朋友搞不清楚到底应该用发面还是死面，下面小编就把奶奶用了几十年的油酥饼方子分享给大家，学会了你也可以做出外酥里软的油酥饼。

---【油酥饼】---

准备食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量。

做法步骤：

1、500克面粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开，然后倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。做油酥烧饼，不能用全发面，也不能用死面，用半发面来做效果最好，吃起来口感松软，还不会太过于蓬松。

2、把大葱切成葱花；准备一个小碗，碗里加入8克盐、5克五香粉，然后加入30克左右面粉搅拌均匀，再加入适量热油浇入碗中，激发出五香粉的香味后用筷子搅拌，搅拌成稍稠的油酥。

3、面团醒发15分钟即可，切记不能醒发时间过长，以免面团发酵起来；把面团取出放在案板上揉面排气，然后分成60克左右一个的面剂子。

4、把面剂子用擀面杖擀成如图的牛舌状薄片，然后均匀地涂抹上一层油酥，再撒上适量葱花。

5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起，然后捏合收口，用手按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚。

6、电饼铛提前预热，加入适量食用油，然后把擀好的饼胚放入电饼铛中，在饼胚表面也刷上一层食用油，盖上盖子，烙1.5分钟。

7、1.5分钟后翻面，盖上盖子继续烙1分钟左右，把饼子两面全部烙至金黄色后即可出锅。

喜欢吃油酥饼的朋友可以按照这个方式做一次，和外面烧饼店里卖的油酥饼一样好吃。

#10月吃什么#

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--【油酥饼】---

准备食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量。

做法步骤：

1、500克面粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开，然后倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。做油酥烧饼，不能用全发面，也不能用死面，用半发面来做效果最好，吃起来口感松软，还不会太过于蓬松。

2、把大葱切成葱花；准备一个小碗，碗里加入8克盐、5克五香粉，然后加入30克左右面粉搅拌均匀，再加入适量热油浇入碗中，激发出五香粉的香味后用筷子搅拌，搅拌成稍稠的油酥。

3、面团醒发15分钟即可，切记不能醒发时间过长，以免面团发酵起来；把面团取出放在案板上揉面排气，然后分成60克左右一个的面剂子。

4、把面剂子用擀面杖擀成牛舌状薄片，然后均匀地涂抹上一层油酥，再撒上适量葱花。

5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起，然后捏合收口，用手按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚。

6、电饼铛提前预热，加入适量食用油，然后把擀好的饼胚放入电饼铛中，在饼胚表面也刷上一层食用油，盖上盖子，烙1.5分钟。

7、1.5分钟后翻面，盖上盖子继续烙1分钟左右，把饼子两面全部烙至金黄色后即可出锅。