新大米和陈大米的区别有颜色、气味、质感、硬度、水分。
1、颜色
新米色泽呈透明玉色,米眼睛(胚芽部)的颜色呈乳白色或谈黄色。而陈米的颜色则更深或者呈咖啡色。
2、气味
新米有股非常清淡自然的香味,很好闻,不刺鼻。存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。
3、质感
正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。个别不法商贩还会用石蜡、矿物油处理陈米,摸起来会粘手,有点油腻。
4、硬度
一般情况下,新米比陈米硬,挑选时可用牙齿咬一下,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量更好。
5、水分
熟的新米含水量较高,吃起来比较松软,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃起来更硬。