红烧肉是一种大人小孩都爱吃的家常菜。无论是日常餐桌还是宴席，红烧肉都可以作为第一道硬菜。尝一块就上瘾。这是一种油腻、红润、诱人的酱料，口感柔和香甜。肥而不腻，白米饭吃不了两碗。如果你做的红烧肉有这样的问题，除了肉质之外，红烧肉很难嚼，原因就是五花肉泡水了！如果有酒，也可以用啤酒代替水炖牛肉，因为酒可以软化肉质。同样，如果在牛肉中加入酒，继续在高压锅中炖20分钟，牛肉就会变软。软化后，牛肉会吸收汤汁，变得更可口，味道更好。一般在牛肉中加入一点，然后用普通锅煮20分钟左右，或者放入高压锅煮10分钟。炖牛肉的最高温度是100度，和一般的炸牛排不一样。它的温度可高达200度，只需几分钟就能煮熟。
另外，炖牛肉讲究软糯入味，选的是有排骨和胸肉部分的牛肉，不适合软熟。所以牛肉要想活的软，还是越久越好。煮好的牛肉如果咬不动可以加一些纯净水，然后放入微波炉再次加热。一般肉质会变软，咬起来不会那么费劲。加入一些除臭成分，继续煮。一般情况下，如果炖牛肉腥味太重，可以加入适当的葱段、姜片、蒜片和药材，如草果、八角、陈皮、甘草、花椒等。然后倒回锅里继续炖。如果想让牛肉软烂，可以再炖一会儿。如果想让肉鲜嫩，只需要适当加热，让添加的食材有香味就可以了。
五花肉一块，姜，葱，八角，桂皮，香叶，山楂，生抽，老抽，盐，冰糖。五花肉洗净，切成2cm见方的块备用。小葱洗净，打成葱结，生姜切成姜片，准备一颗八角备用。做传统红烧肉，只需要这三种调料。五花肉捞出后，用温水冲洗表面浮沫，然后控水晾干备用。这是很多人容易忽略的细节。五花肉焯水后，一定不能用冷水冲洗。五花肉热胀冷缩的原理。这样一来，五花肉遇到冷水就会收缩，很难炖，所以一定要用温水或者热水洗。
接下来翻炒糖色:锅中加入少许食用油，加入冰糖15g左右，小火慢慢翻炒冰糖，用勺子搅拌至冰糖完全融化，出现气泡。大气泡变成密密麻麻的小气泡后，糖色就炸好了。然后加入没五花肉的开水，放入葱结、姜片、八角，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖50分钟。这里还要注意的是，加水时一定要加开水或热水，一定不能加冷水。同样的热胀冷缩原理，加冷水会使肉质绷紧，难以炖煮；加水时，一次加足水，中间最好不要多加水。五花肉泡水后，一定不能用冷水冲洗，会使肉质紧实，难以炖煮。肉块均匀裹上糖后，不要加冷水，也会让肉变成柴火。