莲藕具有清热祛火、补血益气、通便止泻、健脾开胃等功效,因此,深受很多消费者所喜欢。
那么七孔藕与九孔藕到底有什么区别呢?
一,生长环境有区别
七孔藕一般生长在水比较深,有机质较多、泥层肥厚,且水流动性大些的河、塘里;九孔藕一般生长在水位较浅,有机质含量较少,泥层较浅,且水相对沉寂的水田里。这一区别或许就是它们各自长七孔和九孔的主要原因。但河、塘里也有九孔藕,水田里也有七孔藕,具体什么原因至今也无从知晓。
二,开花的颜色有区别
在荷花开放的季节,河、塘内粉红色荷花要多于白色的菏花;水田内白色的荷花要多于粉红色菏花。那开粉红色荷花的生长的是七孔藕,而开白色菏花的生长的是九孔藕。至于七孔藕为什么大多开粉红色花,九孔藕为什么大多开白花?目前也没有什么科学的解释。
三,藕的形、色上的区别
七藕孔显得粗大、粗糙些,且外表为褐黄色;而九孔藕则显得细长嫩滑,且外表为银白色。这原因还是跟泥质、水质有很大关系。
四,淀粉含量和口感有所区别
七孔藕比九孔藕淀粉要丰富、水分含量要少。因此七孔藕吃起来糯而不脆,适合榨取藕粉、煲汤;而九孔藕吃起来更具清凉脆爽,更适合清炒与凉拌。
七孔藕和九孔藕的主要区别就是这些,朋友们上市场时,应根据口味来挑选七孔藕或九孔藕,以更好地一饱口福。
藕,是莲的地下茎部分。莲,可以说是全身皆可用,荷叶、荷花、莲子、莲茎或做茶、或入药,都有不错的食用和药用价值。但若说到做菜食用,就当属藕节部分了,不仅味道鲜美可口,而且营养价值极高。
与其它也是食用地下块茎部分的,诸如土豆、红薯、萝卜等不同的是,莲的地下块茎部分,也就是藕,不仅是一节连着一节,可以多达十几节,而且每节内里都是有很多中空的小孔的。
顾名思义,七孔藕就是有藕节中有七个小孔,九孔藕就是藕节中有九个小孔。除此之外,还有11孔藕,也就是说藕节中有11个小孔,不过,这类藕市面上比较少,常见的基本都是七孔藕和九孔藕。
至于七孔藕和九孔藕有什么区别,如果从食用角度来说,两者的营养价值是区别不大的,只是在口感上,七孔藕更粉糯些,九孔藕更脆甜些。
这个好办,只需仔细观察藕节外皮就可判断是七孔藕还是九孔藕。
七孔藕在民间又被称之为红藕,它不仅开的花是红色的,连藕节外皮也偏向于红褐色或褐黄色,而且藕节是短而粗。而九孔藕在民间又被称之为白藕,相较于红藕,它的外皮就显得白净多了,藕节也细长些。就好比这两者,一个是五大三粗的汉子,一个是白净纤细的女人。
那也不是的。我们在数孔的时候,藕节中心的细孔是不算的,只数它围成一圈的孔。有些呢,也许正好不多不少是七孔或九孔,有些呢也许在很明显的七个孔或九个孔之外,一圈中还有几个很细小的、几乎闭塞的孔,这些孔通常也是不计入孔数的。
比如因为七孔藕淀粉含量高,口感比较粉糯,通常用来煲汤比较多,像最常见的做法就是莲藕排骨汤。而九孔藕呢,相较七孔藕,淀粉含量少,而糖分和水分都要多些,所以口感爽脆清甜,则更多的被用来做凉拌藕片、清炒藕片。当然,什么藕怎么个吃法,这都不是绝对的,只要合自己口味就好!
大家好,我是东子小厨。我想大家通过名字就可以看出我的职业了,是的我是一名厨师,下面我简单的给大家说一下莲藕七孔的藕和九孔藕的区别《七孔藕和九孔藕外观不同,口感不同,颜色不同,硬度不同,七孔藕又叫红花藕,七孔藕的外观比较粗糙,常常带有很多褐色的斑点,外皮的颜色也常常有一块块的褐斑,整体为褐黄色,看起来十分的粗糙。九孔藕的外观为银白色,所以俗称白花藕。外观极为细腻,光滑,里面的肉质看起来也很干净,清洗后十分的莹润,七孔藕外部颜色较深,切开后里面的藕肉颜色也较深,常常带有微微的粉色,九孔藕洗干净后切开,外表和里面的藕肉都洁白无暇的。值得注意的是,不良商贩为了提高利益会用漂白粉漂白藕,然后高价卖出,这样的藕外面比里面白即使是九孔藕这也是不正常的,买藕的时候要仔细查看,切莫买到漂白藕》以上这一段话网上就可以搜索到,现实中我们买藕的时候也可以根据这些提示来买,当然现在市场监管力度很大,市场中的这些食材绝大部分都是没有问题的。就我们饭店来说,买藕的时候怎么买呢?我们就看它是池藕还是坑藕,一般池藕是粗短形状的,这样的藕做一道姜汁藕片之类的凉菜非常好吃又白又脆很有食欲,而坑藕一般都是很大很长里面的藕孔也非常大但是颜色偏褐色,这样的藕我们一般都用来炖排骨炸丸子一类的热菜。好了我就简单的给大家说这些吧,如果大家还有什么不明白的地方也可以给我留言,我一定会回复大家的,谢谢
不仅小孩喜欢吃莲藕,很多大人、老人都喜欢吃莲藕,莲藕含有丰富的营养价值,适合各个人群食用。莲藕不但可以当做家常菜食用,也可以做成药治疗很多种疾病。尤其对于脾胃不好、食欲不振的患者,多吃莲藕可以增减食欲,健脾养胃。可能细心的人会发现,我们常常买莲藕,有七孔和九孔之分,那么,哪个更 健康 ?藕农:区别很大,别买错了!
第一,莲菜的价值。1、有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。2、莲藕对于患有缺铁性贫血症的病人来说非常有用,能够发挥很好的补铁作用,有效改善贫血的症状。3、莲藕全身都是宝,常吃可以美容养颜,而且还可以祛痘,因此如果你容易火气大长痘那就多吃莲藕吧,而且平时常吃还能令我们的肌肤更光滑。
第二,七孔莲菜和九孔的区别。七孔莲藕,这种莲藕的外形节短而粗圆,生吃的话会感到明显的纤维质感,口感并不怎么样,但是这种莲藕在经过长时间蒸煮后,吃起来是哪种粉粉糯糯的,香甜味也比较浓重。所以,七孔的莲藕是最适合煲汤的,因为它的莲藕肉质比较软糯,非常适合炖汤,鲜味也能完美的煲出来。而九孔藕横切面上有九个大孔,颜色米白,比七孔藕更长,口感清脆,用来做酸辣藕丁与藕片最好,断生就能吃清甜香脆。适合做凉拌菜,或清炒,水分多口感脆甜,吃起来爽口,很好吃。无论哪种莲藕,其营养价值相差不大,只是口味大不同而已。
第三,如何清洗莲藕。莲藕的淤泥要清洗干净需切掉莲藕两端的藕节,再将莲藕从中间切开,用水顺着莲孔冲洗,之后在水中倒入一勺白醋和半勺食盐,放入削皮的莲藕,浸泡20分钟后便可处理干净。或者,把藕的一头切开,将一些淀粉化的水,倒入藕孔里,用手捂住开口的一头,来回晃上几次,然后再用清水冲洗二遍。要知道,淀粉有很强的吸附及去污能力,这样,就可以把莲藕清洗干净了!
莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,可以生吃,也可以蒸、炒、炖汤,它还具有清热生津,凉血止血,补益脾肺的作用,还有一定的药用价值,是 养生 保健的好食品。
七孔藕又称红花藕,开出的荷花是粉红色的,它外表是褐黄色,体形粗短,生吃苦涩;九孔藕又称白花藕,开出的荷花是白色的,它外皮光滑,体形细长,生吃脆甜爽口。莲藕的第二节和第三节较老,最好用来炖,其余各节肉质太粗,只适合煲汤。我们还可以把莲藕横向切开来看,边缘有七个藕孔就是七孔藕,有九个藕孔的就是九孔藕(中间的孔不算数,非常小的藕孔也不算数)。
这两种莲藕在营养方面相差不大,只要新鲜,都适合煨汤。但七孔藕的淀粉含量偏高,口感软糯,适合炖煮,九孔藕淀粉含量较少,脆嫩多汁,更适合凉拌或清炒。
近年买的莲藕几乎都不粉,冬天来了,天干物燥喝点莲藕汤好。所以昨天不甘心,又去市场买了七块钱一斤叫湖北藕的回来,这一煲把我过往关于七孔九孔及所有买藕的知识几乎全颠复了。
这藕其貌不扬,那藕瓜不单不滚圆相反很长,不是一身泥就不知它是藕不细看倒似毛瓜。,像长在藕尾那爽脆的藕瓜,不过它头尾几乎一样粗,切时很易进刀,切开数一数还有九个大孔,这回我们又作了输数,不粉就光喝汤,谁知煲好后放进嘴里用舌头一顶就化了,那个粉呀不是槟榔芋却胜过槟榔芋。
原来真是世事无绝对。上午吃过中午我又去买了四段回来。
孙女放假了,今天中午回来,虽然这汤连煲了两天,她也跟着吃了两天,但连汤带藕还吃不厌,少有地把藕当饱来吃。
莲藕的品种和它们的孔数没有太大关系,我们这边的莲藕分浅水藕和深水藕,深水藕的品种也不同,最好吃的是白莲藕,在我们济南就有,这种藕的口感特别好很脆,不管怎么做都好吃,凉拌最棒。但是缺点是产量低,一支藕三节。浅水藕是近八九年才培育出来的新产品。产量非常高,每支藕能有五六节甚者六七节。直径很粗。但是口感绵软不好吃。
简单地说的说七孔的就是粉一点,用来煲汤的
九孔的呢,是用来炒的,凉拌的
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生活中,
藕有七孔藕和九孔藕,我从非常专业的角度告诉您,七孔莲藕和九孔莲藕的营养是一样的,都是很 健康 的,下面我从一个厨师的角度为您讲解7孔莲藕和9孔莲藕在做菜时的区别。
九孔藕
一、九孔藕
九孔藕的颜色是银白色的,水分含量非常高,吃起来也非常的爽口,所有我们在选择清炒莲藕时,或者凉拌藕片时,选择九孔的藕。
二、七孔藕
七孔藕是褐黄色的,水含量非常的少,淀粉含量很高,吃起来非常的糯、粉,适合煮莲藕汤,用七孔藕煮的莲藕排骨汤会喝着非常浓郁的。
三、如何挑选新鲜的莲藕
1.新鲜的藕闻着会非常的清香,有种荷花刚开的味道。
2.购买时要买颜色看着正常的颜色莲藕,不要买看起来特别白的藕,这样的藕只好看,吃起来完全没有口感。
四、莲藕排骨汤制作
食材:七孔莲藕7斤、排骨3斤、猪蹄2斤、花生米50g、姜片30g、白酒5ml。
做法:
1.先把排骨、猪蹄焯水,然后过冷水,放入锅中进行炒制,炒到锅底没有水时,加入白酒、食盐、胡椒即可完成。
2.莲藕切成块,喜欢吃什么形状的就做什么形状的。
3.把炒的肉放到砂锅中,加适量的水和花生,烧开后煮制半小时,然后加入莲藕,大概煮制2小时左右,加入调料,即可食用