哈喽，大家好，我是探险家， 地三鲜 可以说东北地地道道的家常菜之一，不说人人都会做，但是基本人人都爱吃，如果说是肉就比菜好吃的话，这道地三鲜绝对是个例外！这么说吧，是什么能让一道三块钱成本的菜卖到二十八元之多，并且还有大量的追捧者！这绝非偶然，好吃，下饭，看着就有食欲，这么形容绝不夸张！
简简单单三种食材，要想真真正正的做出地道的口味，也绝没有想象中的那么容易！ 探险家之前就有说过，越是简单的家常菜，里面越是有着多种多样的烹饪小窍门 ，这道地三鲜也是一样。
【首先准备食材】
茄子，土豆，大辣椒（青椒）。
【然后准备配料】
葱末，蒜末。
【最后准备调味料】
盐，生抽，老抽，蚝油，淀粉，白糖。
1.茄子一根，洗净改刀，切滚刀块。
2.青椒洗净，改刀切块。
3.土豆去皮洗净，切滚刀块。
4.切好的茄子块放入盆中，撒上一把干淀粉，抓拌均匀。
5.起锅烧油，油要稍微多一些，油热转中火慢炸，先下入土豆片炸至表面金黄，大约3分钟左右，控油捞出。
6.然后下入茄子块，中火下锅炸3分钟左右即可，控油捞出。
7.切好的青椒下锅炸20秒左右即可，或者看到青椒表面稍微起皮就立刻控油捞出。
8.调汁：半勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，半勺糖，小半勺盐，一勺淀粉，少许葱蒜末，加大半碗清水搅拌均匀。
9.起锅烧油，锅留底油，油热下入葱蒜末爆香锅底，倒入调好的料汁，然后倒入炸好的茄子土豆青椒，中火翻炒2分钟，然后直接转大火翻炒收汁。
10.关火，出锅前再撒上一把蒜末，盖上锅盖焖1分钟，让余温烹出蒜香，这道美味的地三鲜就做好了。
1.如果你是厨房新手，探险家悄悄的告诉你，土豆需要过油，对于新手来说，滚刀块过油很容易造成外焦里不熟，因为一个刀工切法影响最终成品就不值得了，新手的话探险家更建议你切厚片，炸起来更容易熟透。
2.茄子撒一把干淀粉，一方面是可以让茄子减少吸油量，另一方面，抓过淀粉的茄子炸出来会有一层酥脆的表面，勾芡之后口感极佳。
3.煎炸顺序很主要，先炸土豆再炸茄子，不然茄子吸油，先炸茄子可能就要再添油炸土豆了。
4.盐要少放，老抽，生抽，蚝油都含盐，这道菜如果做咸了可就很难改口了。
5.炸的时候，一定要全程中小火慢炸。