第1个回答 2022-06-13
今晚很多朋友留言要牛角的配方，我就花点时间把配方译成中文，分享给大家。
这里要说明一下丹麦牛角跟国内各种烘培店可见的牛角不同，国内卖的大多是法式牛角，只用起酥皮，个人不是很喜欢，一是高热量，二是没有饱腹感。
我要分享的丹麦牛角配方来自丹麦经典食谱书系列“卡罗琳的厨房”，它把丹麦牛角的制作分为两部分：
1.内层
2. 外层才是用了起酥皮。
先说一下1 所需要的材料和做法：
50g黄油
2 玻璃杯牛奶
1.5 杯原味酸奶
25g 酵母
2.5 茶勺盐
2 茶勺糖
800 g 高筋面粉
加热牛奶至手感温，加入酵母，然后所有材料加入调好面。发好到蜂窝状时把整个面分两份，其中一份擀成一个直径大约40cm的圆型，放一边。
外层需要的材料：
275g 起酥皮
鸡蛋一只
把起酥皮擀成跟1 同样大的圆，把1 放入起酥皮上面，切成12个三角形，在边缘处放入巧克力，然后卷下去。鸡蛋打碎，用刷子在卷好的牛角外层涂一层蛋液。放入烤盘等15到20分钟。
烤箱预热200℃，热后放入牛角。15到20分钟左右就可以啦。
1 剩下的另一半面可以做成小方面包或直接擀成一个大圆，切12个三角形，夹巧克力，不用起酥皮也很不差。个人喜欢可可含量72%以上的黑巧。