饺子，是大家再熟悉不过的传统面点，在很多传统节日中，常常能看到饺子的身影。据说饺子是由东汉时期的医圣张仲景发明的，当时的饺子还只是一种祛寒的药。直到后来，饺子才逐渐成为人们的日常主食和特色小吃。
说饺子简单，也很简单，就是一张面皮里裹着馅；说饺子复杂，也很复杂，因为光面皮里包的饺子馅，千人就有千种调法，食材搭配的方式还不一样。很多朋友会在家自己包饺子吃，一次包上一堆，再放冰箱里随吃随取，很是方便。
不过，随之而来的还有一个问题，在调饺子馅的时候，应该放些什么，不宜放些什么，我们常用的蚝油能不能放？那今天，懒喵就跟大家聊聊这些话题，一起来看看。
蚝油是我们家常烹饪中最常用到的调料之一，在调饺子馅的时候，完全是可以放蚝油的。
在饺子馅中放蚝油，主要起到三个作用。一是可以提鲜，特别是在调肉馅时，加上蚝油，还有去腥的效果；二是可以提色，蚝油虽说有颜色，但不像老抽那么黑，会影响到菜肴的色泽；三是可以改善馅料之间的粘稠度，可以锁住食材中的水分。
下面，懒喵就和大家分享下调饺子馅时，有哪些调料应该放，哪些调料最好别放，我把它们总结为6个字，“放3样，忌3样”。
蚝油是最常用的鲜味调料，它是由牡蛎熬制取汁浓缩后，再加辅料制成，由此可见，蚝油本身的鲜味就很足。蚝油不光能提供鲜味，其本身粘稠的质感，在调饺子馅时加入，还能让馅料之间紧密结合在一起，很容易包裹住。
此外，蚝油还很百搭，无论是烹制素菜还是肉类食材，都可以用上蚝油。因此在调饺子馅时，无论是荤馅还是素馅，都可以大胆使用蚝油，既能提鲜提色，还能改善馅料的质感和口感，可以说是一举多得。
如果调的是肉馅饺子馅，大家别忘把葱姜水安排上。葱姜水，顾名思义，就是将生姜片和大葱段泡在水里，一般一斤肉准备160克左右的葱姜水，葱、姜、水的比例安排在1:1:7为好，泡在水中10分钟左右，再挤出汁即可。
在调肉馅的过程中，边搅拌可以边撒点葱姜水，这个步骤也叫“打水”。在这个过程中，既可以去除肉类食材本身带有的腥味，还能增加肉质组织中的水分含量，这样调出来的饺子馅，吃起来口感会更加细腻滑润。
在调饺子馅的时候，最后一步一定记得在饺子馅里加适量烧开的熟油，然后搅拌均匀，像花生油、猪油都可以。加熟油的目的是锁住馅料中的水分，同时激发出食材中的香味，这样做好的饺子馅吃起来香味更足。
有些喜欢吃酸味食物的朋友，在调饺子馅时习惯加几勺醋，但这样会带来两个问题：一是醋会逼出食材中的水分，导致馅料出水过多，影响口感；二是一不小心放过量，酸味会遮盖掉馅料中的其它味道，吃着发酸。如果喜欢吃酸的朋友，更建议在饺子蘸料中加醋。
料酒本身有去腥的作用，因此有些朋友认为，在调饺子肉馅时可以放点料酒去腥，其实这是个误区。料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精挥发来带走腥味，而调好的饺子馅还要经过面皮包裹，这样腥味不光不能去掉，还会憋在饺子皮里出不去。
由上可知，调饺子馅时，是可以放蚝油的，此外，还可以放葱姜水、熟油来提升馅料的口感。不过在调馅时，不建议大家放醋、料酒和五香粉，否则会影响到馅料的口感。大家下次在调饺子馅时，牢记上面提到的“放3样，忌3样”，这样调出的饺子馅，吃着贼香贼香的。