兰州牛肉拉面是中国甘肃省兰州市的特色小吃，以其独特的制作工艺和风味而闻名。要做出正宗的兰州牛肉拉面，需要掌握好面团的制作、牛肉的炖煮以及汤底的调制。以下是详细的制作步骤：
材料准备：
高筋面粉
清水
牛腱子肉
牛骨（最好含有一些牛骨髓）
姜片
葱段
料酒
八角
香叶
花椒
盐
酱油
白胡椒粉
香菜
蒜泥
辣椒油
面团制作：
将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水，边加水边搅拌，直至面粉形成颗粒状。
将面粉颗粒揉成团，反复揉搓至面团表面光滑，有弹性。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
拉面制作：
将醒好的面团取出，继续揉搓，使面团更加光滑有弹性。
将面团分割成小剂子，每个剂子搓成长条。
使用手法将长条拉伸，使其变细，然后对折，继续拉伸，重复此过程，直至面条达到理想的粗细。
将拉好的面条放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水，沥干备用。
牛肉炖煮：
将牛腱子肉清洗干净，放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫。
加入姜片、葱段、料酒，转小火慢炖。
炖煮过程中，可加入八角、香叶、花椒等香料提味。
炖煮至牛肉熟透，捞出切片备用。
汤底调制：
将牛骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。
加入姜片、葱段、料酒、八角、香叶、花椒等香料，转小火慢炖数小时。
炖煮过程中，不断撇去浮沫，保持汤清澈。
炖煮完成后，过滤出清汤，加入适量的盐、酱油调味。
组合：
将煮好的面条放入碗中，加入炖煮好的牛肉片。
倒入热汤，根据个人口味加入白胡椒粉、蒜泥、香菜、辣椒油等调料。
注意事项：
拉面的关键在于面团的制作和拉伸，需要反复练习才能掌握。
牛肉的炖煮要保持火候均匀，以确保肉质鲜嫩。
汤底的制作要耐心慢炖，以提取牛骨的精华，保证汤底的鲜美和营养。
按照以上步骤，即可制作出一碗色香味俱全的正宗兰州牛肉拉面。
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