1. 皮蛋，这种让人爱恨交加的食品，其独特的氨气味令一些人望而却步，而爱好者却对其情有独钟。这种气味，有人形容为刺鼻，入口时仿佛能感受到一种刺激性的疼痛，而有些人却觉得这正是皮蛋的魅力所在。
2. 中国的皮蛋分为两种颜色，黑色和金色。黑色皮蛋，其颜色深浅不一，从茶色到墨绿，因颜色浓重而被统称为黑色。这种皮蛋在市场上最为常见。
3. 金色皮蛋则相对少见，主要在一些特定的加工厂和乡村可以找到。其特点是蛋黄液体呈金色，给人一种高贵的感觉，但不易购得。
4. 金色皮蛋不仅在颜色上显得更为高贵，其制作工艺也比黑色皮蛋更为复杂。在制作过程中，如果不将外层的泥巴去除，就无法得知腌制的皮蛋最终的颜色。
5. 皮蛋颜色的差异主要由一种名为“硫化铁”的物质引起。它来源于鸡蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫酸盐。硫化铁含量越低，皮蛋的颜色越淡，甚至原本的茶色皮蛋也会随着时间的推移逐渐褪色，变为金色。
6. 黑色皮蛋通常采用浸泡法制作，这种方法简单且易于人工控制，产量高，且皮蛋可以长期储存。
7. 金色皮蛋则多了一个步骤，即降低“硫化铁”的含量，使其挥发。金色皮蛋通常采用裹泥法，将蛋裹上泥巴后放入塑料袋中，与空气隔绝。
8. 在腌制后期，需要将塑料袋移除，让皮蛋与空气接触，使其颜色逐渐褪去。但这种方法产量较低，且需要确保鸡蛋壳上的气孔未被泥巴堵塞，否则硫化铁无法蒸发，皮蛋仍然会保持深色。
9. 不去除泥巴，就无法知道皮蛋内部的变化。尽管现代工艺精湛，但金色皮蛋的制作仍然具有挑战性。
10. 皮蛋晾晒时间长，且容易损坏，占用的库存空间大。即使成功制作出金色皮蛋，其销售价格也不会过高，成本和利润的考量使得大多数制造商选择制作黑色皮蛋。
11. 金色皮蛋的运输也更为困难，轻微的碰撞都可能导致其损坏，因此至今金色皮蛋仍然是小众食品，许多人不知道皮蛋还有金色品种。
12. 食客们最关心的是，金色皮蛋的口感与黑色皮蛋相比如何。成功的金色皮蛋，其蛋黄几乎呈液体状，硫酸盐和氨气味几乎吃不出来，口感更佳，甚至有人形容其类似于奶油芝士，远胜于黑色皮蛋的味道。
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