切完土豆后，要不要用水泡，一直是备受争议的问题。有人认为泡水能去除土豆中的淀粉和苦味，让土豆口感更好，而另一些人则认为泡水会冲淡土豆的原有味道。事实究竟如何呢？
泡水去除淀粉和苦味
土豆中含有丰富的淀粉和一种称为龙葵素的物质，龙葵素会赋予土豆苦涩的味道。将土豆切开后浸泡在水里，可以帮助去除这两者。淀粉溶于水，苦味也随之消散。
需要注意的是，泡水时间不宜过长。浸泡10-15分钟即可去除大部分淀粉和苦味，但如果浸泡时间超过30分钟，土豆中的水溶性营养物质也会随之流失。
泡水影响口感
泡水后的土豆口感确实会发生一些变化。由于淀粉的流失，泡水后的土豆质地会更加酥脆，水分含量也会略微减少。这使得泡水后的土豆更适合用来制作沙拉、薯条或油炸食品。
不泡水保留原味
如果不泡水，土豆的原有味道和质地将得到更好的保留。淀粉的保留使土豆口感更加绵密，水分含量也更足。这使得未泡水的土豆更适合用来制作土豆泥、土豆炖肉或烘焙食品。
选择时机：根据烹饪方式决定
因此，切好的土豆是否需要泡水，取决于你准备如何烹饪它们。如果你想制作酥脆的薯条或油炸土豆，那么泡水可以去除过多的淀粉，让土豆口感更佳。如果你想制作口感绵密的土豆泥或炖肉，那么不泡水可以保留土豆的原汁原味。
泡水方法
如果你决定要泡水，请按照以下步骤操作：
将切好的土豆放入一个大碗或容器中。
加入冷水，水量足以没过土豆。
浸泡10-15分钟。
沥干土豆，用厨房纸巾拍干。
额外提示：
也可以用盐水浸泡土豆，有助于去除更多的淀粉和苦味。
如果时间有限，可以用沸水快速浸泡土豆，浸泡时间为3-5分钟即可。
马铃薯的淀粉含量比较大，泡茶能够泡茶是让木薯淀粉进行析出，如此口味较为脆爽，适合酸辣土豆丝、土豆块、炸土豆片这种菜式能够这样操作。与此同时去除了马铃薯多余木薯淀粉，也能减少发热量，更加健康。假如土豆是做铁锅炖菜里的火锅配菜，例如土豆炖牛肉、新疆大盘鸡，追求的是马铃薯沙沙作响、全方面的口感。建议不要泡茶，这样不但能使马铃薯口味柔软，而且会让肉的料汁也会比较粘稠。木薯淀粉受热融化，包裹在炒土豆丝（块）表层，并使马铃薯间相互之间粘黏，成为一团，不可以迅速、匀称遇热，非常容易造成煳锅状况，增强了翻炒难度。且须增加加温时长才可以彻底完善，进而导致口味软皮不清新。
因此，一般情况下，翻炒马铃薯都要进行泡茶解决。需要注意以下几个方面：土豆切较粗一点的丝（可避免太过粘黏），无需泡茶，马上入锅翻炒，并喷入适当白醋。不然会迅速空气氧化掉色，危害制成品颜色。火力点不要太大，以减少遇热不均匀。翻炒环节中须适度淋入几回开水，以减少马铃薯间粘黏，进一步让遇热匀称。
做到这些，可避免煳锅和生和熟不均象。炒土豆丝泡浸后有如下功效:去除不必要木薯淀粉，防止翻炒时和炒鸡丝黏腻和浓稠。马铃薯消化吸收水分，使之脆爽。避免炒土豆丝褐变。马铃薯中成分比较多的是木薯淀粉、钾、维他命C、膳食纤维素。膳食纤维是不容易因配菜、绰水或烹调而损失的，可是木薯淀粉、钾和维生素C却都是会因泡浸、绰水、加温时间太长而发生一定程度的损害。土豆切丝后面积呈几何倍数增多，这时候太多水的干预会耗损这其中的木薯淀粉和水溶性维生素C、钾。
新土豆烧煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口味鲜嫩稠滑，非常容易煮熟。因其水份多、糖份多、胶黏性较好，水中依然能维持小块，吃起来口感很面，因此可以做汤、炖做菜等；而老土豆对比新土豆，在营养成分上没有非常大差别，但水份降低，口味脆爽，入锅后不会产生新土豆那般易黏锅、易糊的状况，合适烹炒。