第1个回答 2022-09-24
只要你来在广东，你便会听到“食在广东，味在潮汕”。潮汕人在饮食方面一向都是认真的。虽然很多人听到潮汕的美食有多诱人，但没有真正见过潮汕地区的美食到底有多好吃。“潮汕人爱潮汕”今天就和大家看一看潮汕地区普通家庭餐桌上的家常便宜饭吧！
潮汕人的家常便饭一般都少不了菜、肉、汤、饭，这些东西在其它地方的餐桌上也是少不了的。但是潮汕人餐桌上的菜、肉、汤、饭却是具有潮汕特色的。
一、普通家庭的餐桌上，最具有潮汕特色的菜——炒麻叶。
其它地区都种有麻叶，因为它的味道略微苦涩，所以但除了潮汕人之外，很少有人会把它烹调成一道美食，。只有潮汕人才懂得它，也只有潮汕人才懂得欣赏它。
干炒麻叶
麻叶在潮汕地区的别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。外地别名称为麻骨头等。麻叶在潮汕以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子。现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。
麻叶的炒法有二种：一种是水份除得比较干净，这种炒法吃起来比较香；第二种方法是保留一定的水份，这种炒法吃起来带有青菜的味道。不但哪一种炒法都少不了蒜头泥、普宁豆酱。如果没有豆酱，麻叶便缺少了“灵魂”。
湿炒麻叶
可以说，麻叶是配糜（即下粥菜）的“神器”。炒麻叶是普通人家庭中最具有潮汕特色菜类食品。
二、普通家庭的餐桌上，最具有潮汕特色的肉——卤肉。
潮汕卤水在讲究色、香、味的前提下，会悄悄偏甜。潮汕卤水远近闻名。
在潮汕地区，卤肉的代表有汕头卤鹅和隆江猪脚。一般家庭很少在家里自己卤这二种卤肉，但是几乎在潮汕地区的各个市场都能买到这二种卤肉。
在潮汕地区，特别是在汕头，如果要宴请宾客，不管你的餐桌上有多少山珍海味，如果少了鹅肉，贵宾们便觉得不“旁派”（潮语，意思是丰盛），觉得你不重视他们。而在鹅肉中卤鹅又占着头牌。
让人赞不绝口的“广东第一名鹅”便是潮汕狮头鹅。潮汕特产的狮头鹅肉质肥美，卤鹅更是香滑入味，肥而不腻。这种鹅的冠雄伟，犹如雄狮头颅，体型肥健壮硕，独步众鹅之中，睥睨四顾，宛然狮立兽群，霸气侧漏。
潮汕的卤水并不是普通的卤料加水煮成的。潮汕的卤水必须用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。