第1个回答 2021-08-26
菲力牛排
用料：
菲力牛排150g、干红葡萄酒一瓶、意大利香醋3勺、黄油1包、黑胡椒酱1包、盐少许
做法：
牛排解冻后，用厨房用纸吸干表面肉汁，两面及四周抹上一层食用油，加海盐腌制稍许
大火热锅，放牛排两面各煎一分钟直到变黄，第二面煎至40~50秒时，放入黄油调味
转中低火，加香醋和红酒各3汤匙。上盖后，每面各煮2分钟
盛盘，撒上黑胡椒静置3分钟即可，可以根据个人喜好加入一些蔬菜。
小贴士：
别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了
煎牛排一定要火够大；
15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！
根据自己的喜好决定成熟度。
煎牛排
牛排500g、黄油适量、盐适量、黑胡椒适量、洋葱1只、边尼士汁适量
做法：
煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。煮一锅土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。
清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaise saus）。
按照说明煮成流动的液体。
将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。
当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。
将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。
在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
每面大约煎2-3分钟，就完成了。
如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。
小贴士：
煎牛排分成两部分：第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。
成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
最好用铸铁锅煎牛排。