第1个回答 2021-08-26
菲力牛排
用料:
菲力牛排150g、干红葡萄酒一瓶、意大利香醋3勺、黄油1包、黑胡椒酱1包、盐少许
做法:
牛排解冻后,用厨房用纸吸干表面肉汁,两面及四周抹上一层食用油,加海盐腌制稍许
大火热锅,放牛排两面各煎一分钟直到变黄,第二面煎至40~50秒时,放入黄油调味
转中低火,加香醋和红酒各3汤匙。上盖后,每面各煮2分钟
盛盘,撒上黑胡椒静置3分钟即可,可以根据个人喜好加入一些蔬菜。
小贴士:
别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
煎牛排一定要火够大;
15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
根据自己的喜好决定成熟度。
煎牛排
牛排500g、黄油适量、盐适量、黑胡椒适量、洋葱1只、边尼士汁适量
做法:
煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。煮一锅土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好选择土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。
清炒一碗洋葱。注:蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
煮酱汁,超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)。
按照说明煮成流动的液体。
将西冷牛排切成每块约2.5cm厚,重量约250克。注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。
取一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,将牛肉放入。注:首先是无油干煎,为了锁住牛排内部的湿润度。
当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。
将原锅清洗干净,放入一块黄油,让其融化并呈现褐色。
将经过第一次干煎的牛排放入,小火煎。
在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
每面大约煎2-3分钟,就完成了。
如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉。
小贴士:
煎牛排分成两部分:第一次是干煎,大火,让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。第二次是油煎,中小火,让内部成熟。每面大约是2-3分钟。
成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。
切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。
最好用铸铁锅煎牛排。