水煮牛肉汤是京菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，水煮牛肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于辣味。此菜是四川风味菜肴，适于一般宴席。
基本介绍
中文名 ：水煮牛肉汤 主料 ：牛肉 口味 ：辣 主要工艺 ：煮
菜谱资料,营养成分,
菜谱资料
牛肉（瘦）做法指导： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂； 2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分； 3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻； 4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻； 5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美； 6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂； 7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 芹菜做法指导： 1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。 2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。 5. 套用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 6. 套用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 辣椒(红、尖)做法指导： 1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。 2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。 3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。 烹调用途：鲜用可作蔬食，如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品，如焖炖马铃薯等。
营养成分
能量630.83千卡 蛋白质62.93克 脂肪10.8克 碳水化合物81.25克 叶酸28.6微克 膳食纤维10.58克 胆固醇145毫克 维生素A180.75微克 胡萝卜素996微克 硫胺素0.34毫克 核黄素0.76毫克 烟酸18.97毫克 维生素C57.8毫克 维生素E4.73毫克 钙287.43毫克 磷688.79毫克 钾1746.65毫克 钠5194.49毫克 碘27.06微克 镁199.95毫克 铁20.24毫克 锌11.65毫克 硒33.58微克 铜1.12毫克 锰2.2毫克