剁辣椒腌制好吃又能放长时间的方法如下:
工具/材料:小米椒、大蒜、老姜、盐、糖、高度白酒、料理机。
1、准备好材料,先把小米椒用清洗冲洗干净后,晾干。
2、把晾晒干的小米椒掰去蒂部,小米椒洗的时候蒂不去掉,不然水会进入到辣椒里面,晾晒干后再去掉。
3、准备好所需的配料,大蒜80克,老姜20克,盐40克,糖15克,高度白酒1大勺。
4、新买了一个东菱无线料理机,可以用来剥大蒜,只要装上剥蒜棒就可以。
5、把80克大蒜放入料理机中,按下按键,只要40秒就能完整地把大蒜剥好了。
6、大蒜剥好后,换上四叶刀头后来打辣椒,料理机可以一机多用,除了剥大蒜,还能绞肉,打发蛋清。
7、原来做剁椒是都是用刀切,眼泪鼻涕都辣出来,用这个料理机后非常方便,只要6秒钟就打好了,而且因为是无绳的,不受使用空间限制非常方便。
8、把打好的辣椒,大蒜老姜一起放入碗中。
9、放入配料中的白砂糖和盐,盐的用量一般按辣椒:盐为10:1的比例放,糖可以按个人的口味适当调整。
10、把它们充分搅拌均匀后放置30分钟后再加入1大勺的高度白酒拌匀。
11、把做好的剁椒放入干净的无水无油的瓶子中,用勺子压实一下,盖上盖子,放在阴凉的地方就可以了。