糯米小蛋糕，低糖少油，主食小蛋糕，做早餐，家人孩子都喜欢
今天做，比可好吃还好吃的奶香糯米小蛋糕，吃起来香甜，又绵软。
用到的材料：
鸡蛋：2个（每个60克左右），柠檬汁：3克，细砂糖：15克，玉米油：10克，糯米粉：35克，温水：25克（60度左右），全脂奶粉：5克
参考温度：上火150度，下火170度，烤35分钟左右
模具：28x28九连模
成品：8个小蛋糕
做法步骤：
糯米小蛋糕，低糖少油，主食小蛋糕，做早餐，家人孩子都喜欢
1.奶粉中加温水，冲成牛奶，也可以用牛奶代替，用全脂奶粉做的香味更足。
2.水量比较少，搅匀后牛奶的温度基本就是室温了，牛奶中放食用油。
3.分离蛋清蛋黄，蛋黄放进牛奶中，搅拌，乳化均匀。
4.放糯米粉拌匀，搅拌成糊状，没有糯米粉颗粒就可以了，糯米粉不用过筛，搅动一会，糯米粉吸收水分后，粉糊自然就细腻顺滑了。搅匀后的粉糊，放2分钟左右，让搅动过程产生的气泡浮出来，同时烤箱开始预热。
5.粉糊放置一会，搅动产生的气泡，会浮在粉糊表面，用硅胶铲轻拌两下，消除气泡，做好的蛋糕，组织会更细腻一些。
6.开始打发蛋清，蛋清中加柠檬汁，分3次加细砂糖打发，打发到蛋白细腻，状态稳定，提起打蛋头，蛋白尖角有硬度，就可以了。或者倾斜打蛋盆，蛋白不流动的状态也可以。
7.打发好的蛋白，分3次和蛋黄糊，切拌混合均匀。
8.拌匀以后，用勺子舀到模具中，7~8分满就可以，装满以后，晃平蛋糕表面，同时震2下，震掉气泡，放进预热好的烤箱烤35分钟左右。
9.时间到了，烤好的糯米小蛋糕，不用打开烤箱门，继续放烤箱自然冷却下来。
10.自然冷却1个小时，糯米小蛋糕和烤箱内的温度，基本恢复到室温了，再从烤箱取出来。蛋糕也不会变干，内部还是软的。
11.烤好的小蛋糕，可以放入保鲜袋，放进冰箱冷藏室隔夜再吃，口感更好，吃起来更香甜，细腻，又绵软。
糯米小蛋糕的小贴士：
1.烤箱提前预热，一般提前预热10-15分钟，会达到预定温度。
2.烤好的糯米小蛋糕，不直接取出来，同时也是避免温差大，糯米小蛋糕表面会有小凹陷，美观性不太好。
3.在烤箱内自然冷却，糯米小蛋糕也不会变干，内部还是软的，冷藏隔夜后，蛋糕吃起来内外都是绵软的。