当我们开一家餐厅，很多小细节需要我们注意和观察，在原材料方面我们也要特别留意，因为这关乎到我们的最终成品的品质。所以从进货的时候，到货品验收入库这几个环节尤为重要，如果不注意的话，就会存在一些问题。
餐厅
后厨验收那些隐形成本问题
1.验收人员吃回扣。不少餐厅验收食品的不是专职人员，只由库管兼职担任。有的原材料供应商就给一些不那么负责的验货员吃回扣，让他们质量不合格的原材料就这么流入餐厅，让餐厅蒙受了损失。
2.原材料隔着包装验收。很多商家为了商品的整体形象，为此设计了精美的包装，但又因为有包装就容易忽略拆包，不拆包检验，容易收到次品。
3.验货时未制定流程，数量混乱，多出的货品积压库存，少了的产品影响营业。
4.食材货品乱堆乱放，没有按流程进入库房或者清理存放，有的时令型菜品因此受到损耗。
如何优化验货流程，解决问题，降低成本和浪费损耗呢？
一、确认验货人员。
当餐厅规模超过十个员工，至少轮上三个人的岗位来兼职验货人员。这三个验货人员分别要懂得原材料的优劣质量，负责把关；一个懂得清点数量、斤数是否和单子上一样；一个懂得监督和所有入库流程，以及跟供应商的沟通和交流。
这三个验货人员需得要随机组合排班轮换，这样供应商拿不准找谁“贿赂”给回扣，如果三个人都给，相信成本比诚恳送货高出许多，还不如实实在在的送来定好的货品来的划算。
二，在第三方人员在场，或者有监控的地点验货。
虽然做餐饮生意不像电视里演的那些大交易场面，但为了避免纠纷，有第三方人员或者有监控的情况下，对双方的交易都有好处，便于抽查和监督。
三，入库表单的编写和流程制定。
当我们收到原材料的时候，按照标准化流程来走，有规矩可以遵守就不会乱了，验货依据和表单都要收好。
四，设备工具的准备。
精准的称和毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
质量验收：拆包验收，水发品要先控水
质量验收是餐厅验货中非常重要的一环，没把好质量关，会导致菜品的净料率很低，造成严重浪费。验收人员要严格按照流程和标准进行验收。
1. 拆包验收，蔬菜倒在框里称
食材一定要拆包验收，特别是夏天供应商为了给蔬菜保鲜，可能会在菜里面放矿泉水、冰块来保鲜，验货人员要是一粗心，就把矿泉水瓶当蔬菜进货了。
拆包验收不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里，一是可以仔细检查，挑出坏的；二是因为包装蔬菜的塑料袋上有水汽，会增加重量。
2. 先验冻品、活海鲜，水发品要控水
餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考，一般验收的验收流程是：先验收冻品和活海鲜（冬天冻品晚点验收也行）；接着把海参、
牛百叶、黄喉等水发品控水；然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等；最后，水发品这时候已经控好水了，可以进行验收了。
数量验收：先称2斤包装盐，把秤调准
秤不准，把50斤的肉称成了52斤，这多付的两斤肉钱得多卖好几
盘菜才能赚回来。所以，在数量这块的验收千万不能忽视。
1. 先称几包盐，把秤调精准
秤这个东西，受周围环境影响比较大，放的地方不同可能数值就不同，所以在称菜前一定要把秤调准了！
可以先放几包盐上去称称，因为盐的包装袋上有非常精准的重量，参照盐的重量，可以把秤调得精准很多。
2. 严格按订货单收货，不少进也不多进
中小餐饮企业可能在进货数量
上管得不是很严，有时候供应商多送就多收，少送就少收。
但是这样非常影响经营，多进会压库，导致原料用不掉，变得不新鲜或者变质；少进则会让菜品过早估清，影响
营业额。所以要严格按照订货单上的数量收货。
验收后：入库、上架，不能图方便搁地上
餐厅十点前都是比较乱的，原材料验收好了，可能就直接搁在地上了，为了图方便，到了饭点就直接在地上捡起来、清洗、切配。
这是万万不可的，验收完之后一定要按标准，该入库入库，该上架上架，不然会有两个严重的后果：
1. 先进没有先出，浪费食材
不管昨天的库存怎么样，就直接用今天进的货，没有遵循“先进先出”的原则来使用原材料，会导致昨天的肉变质、水产品死掉、蔬菜不新鲜了、干货受潮等，严重浪费食材。
2. 有食品安全隐患
肉类和冻品直接放在地上是不符合食品安全操作规范，会导致这些原材料被污染，容易引发食品安全问题。
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