油酥饼要用小麦面粉与油为主要原料调配而成，主要运用于起酥面食品类的制作，例如我们平时吃到的，桃酥，酥饼，蛋黄酥，四季酥等。按调配时加入剩余油和辅材比例，也可以分成干油酥饼，水油酥饼，松酥三种。小麦面粉里加入不一样数量的油，可以使小麦面粉颗粒物一定程度的被植物油脂包围着，黏性减低，这类面糊遇热后能够澎涨疏松，而粘结力较弱。
如果单纯用有和小麦面粉合成干油酥饼，制成食品类没有网状组织，通过煎炸和烤制便会疏松不成形.水油酥饼的油污少，水面筋可以从水的用途下，产生网状组织，自来水油酥饼包进干油酥饼，通过生产加工，既能保持样子，吃着又会感到疏松鲜美。 原材料： 小麦面粉50克、动物油50克。 作法： 小麦面粉和植物油的比例是1：1； 把油放进小麦面粉上用手搓擦，擦成小雪花状，随后不断擦，把油所有和小麦面粉揉到一起，最终揉成团就可以。
水油酥饼：用小麦面粉与少许油，再加入适量温开水调合成的，它的用料比例为，小麦面粉500克，油150克，温开水两百克，调配水油酥饼时，我们首先将小麦粉与油和温开水拌匀，再放入少徐的冷水，用握拳把它揣成绵软有筋性，表面光洁的油酥面团儿就可以。洗脸盆之中加入适量小麦面粉，然后添加二勺白砂糖，再倒入一小勺食盐，拿筷子拌匀以后，随后倒进适量温开水，一边到一边拿筷子拌和成絮状物，然后搓成光洁的面团，盖上一层保鲜袋，放到温暖的地方发醇。
醒面半小时以后，最后我们在控制面板上边刷过一层植物油将面糊在菜板上边揉得更加匀称一些，最后我们然后将面糊擀成一个烤饼样子，此刻大家往面糊上边刷过一层油酥饼，随后上洒适量葱段，再撒上一层食盐从一边翻卷，最好是卷的细一些，叠加层数越大，油馍更好吃一些。然后擀成饼胚。电饼铛预热好以后刷过一层植物油，随后我们将要擀好一点的饼坯放到电饼铛之中，直到一面烙好以后随后翻过去烙另一面，一直烙至双面金黄色，那样非常美味的油馍就做好，那样烙出的油馍逐层明晰，十分的松脆。