醪糟做酸了可以实用吗？为什么会变酸？请明白的朋友告诉下谢谢

如题所述

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第1个回答 2014-07-13

醪糟酸了也可以食用，但生吃的口感很差，最好是煮食并放糖以改善口味。做酸的原因可能有以下几点：（1）酒麯未选好，酒麯与本地的水和米有时不搭配，建议多试几种酒麯。（2）温度不够，容器外面要多包几层，如果有羽绒服之类的包上就更好了，最好保持40度左右。而且中间切忌打开来看，可以凑到包裹外面闻一闻味道纯正了再打开。（3）酒麯没有撒匀或不够多也会影响口感的。本回答被提问者采纳

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我做的醪糟发酵几天,可还是酸酸的味道呢?不知道能不能吃,为什么会...答：酸了就是发酵过了头。已经变成醋了。不过醋的酵母与甜酒曲是不同的。所以虽然您的甜酒变成了醋与米醋还是有区别的。不可以当米醋来用。而且如果您继续发酵会变臭，那就完全是垃圾了。建议你进行加热杀菌。然后贮存在冰箱里，用来烧肉、禽类、鱼，作为酒糟，是可以做出许多美味的。

醪糟酸了还能吃吗醪糟有点酸是怎么回事答：一般情况下，醪糟酸了还是可以吃的。醪糟酸了大多都是发酵引起的，属于正常现象。下面让我们具体来看看吧！醪糟酸了还能吃吗还能吃的，自家做的味道发酸是正常的现象，就是发酵，但是如果看起来很异常就不要吃了。变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸...

为什么醪糟会变酸?变酸了以后能吃吗?答：因为里面产生杂菌，产酸的菌种占的比较多。最好不要吃。

自制的酒酿是酸的还能吃吗?答：这个是可以正常食用的。酒酿变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸，高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样）。

不知道为什么我做的醪糟总是很酸,酒味也很淡,请高手指教?答：主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上。所以温度不能过高，要控制在26到30之间。同时发酵期要密闭好，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。再一个就是菌种要好，就是种曲要好，要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。如果这几步...

我做的醪糟发酵几天,可还是酸酸的味道呢?不知道能不能吃,为什么会...答：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长...

做甜酒酿为什么会发酸?答：如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。酒酿发酸原因：1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母...

自制醪糟发酸怎么回事答：除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。请点击输入图片描述当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度啊??不过都是以上几...

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