第1个回答 2020-12-01
大章鱼腿两个。
葱，姜，蒜。
干辣椒，辣椒粉，豆瓣酱等调料。
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如何制作
首先先把大章鱼腿像切蓑衣黄瓜一样切成连刀片，用盐、胡椒粉、料酒腌制五分钟，然后起锅，半锅水，煮开之后放进去一些葱片，和适量的料酒去腥，把章鱼腿放进去，开水煮一下，不用时间太长，几十秒就行，然后捞出来备用。
起锅倒入一些油，把蒜切成蒜末，姜切成块状，大火煸炒一下蒜末和姜块，直到有香味飘出，再下一些干辣椒，和一勺豆瓣酱，把它炒出红油，就可以把章鱼腿下进去了，开大火翻炒，等酱料都炒均匀了，就加水，大火咕嘟一下，大概五分钟就好。
汁水稍微收一下，起锅之前加入一点咸盐和一点白砂糖来调味，撒进去一些花椒，把小香葱切成长段，也放进去，就可以了，关火焖一会儿，会更入味。把章鱼腿捞出摆盘，然后把酱汁淋上去，最后再撒一些辣椒粉上去，就可以了。
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关于食材
大章鱼腿的肉质很紧，咬劲比较好，切开能更入味，而且吃起来也方便，但是火候的把握很重要，不能太长时间，肉质会老会嚼不动，火候时间把握好了，肉质就会饱满多汁，紧实弹牙，这样一盘非常适合作为下酒菜和小零食。