第1个回答 2020-09-24
白毛月饼，就是翻毛月饼，其实它的前世就是苏式酥皮月饼，也被称姑苏细点，外形光如满月洁似白玉。月饼总是加很多的糖，且很甜，然而这份甜是能够被人们原谅的，这时的甜里代表着团圆的心，那就是一种非常应该的甜。中秋节，良辰美景，赏心乐事，是团圆的时刻，此时此境，所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。
主料5人份
面粉250克
五仁馅280克
辅料
猪油(板油)100克
水80克
食盐2克
白糖15克
步骤0
水油面皮：中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克
油酥：中筋面粉100克，猪油60克
步骤1翻毛五仁月饼的做法大全
将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
步骤2翻毛五仁月饼的做法图解
将油酥的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
步骤3翻毛五仁月饼的家常做法
水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状
步骤4翻毛五仁月饼的简单做法
然后擀开，将面饼折叠，像叠被子一样
步骤5翻毛五仁月饼怎么吃
再次折叠，擀开
步骤6翻毛五仁月饼怎么做
将面饼对折，再对折
步骤7翻毛五仁月饼怎么炒
擀开，再对折
步骤8翻毛五仁月饼怎么煮
对折再擀开
步骤9翻毛五仁月饼怎么炖
卷起来，分成8 份均匀的剂子
步骤10翻毛五仁月饼怎么煸
把五仁陷分成8小份，剂子切口朝上，按扁
步骤11翻毛五仁月饼怎样煸
面皮上放入五仁馅，包好，收口
步骤12翻毛五仁月饼怎样做
入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟
烹饪技巧
不要选用高筋面粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋面粉，低筋面粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋面粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感
起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已
这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法更容易成功